[发明专利]一种扁形绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种扁形绿茶加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

市面上普遍采用的加工方法，加工工序复杂，生产成本高，而且导致茶的营养成份流失，从而失去了茶本身的价值。此外现有的茶叶种植，均采用化肥进行栽培和追肥，会对茶叶造成污染。

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种加工工序简单，生产成本低，生产过程中茶叶营养价值不易流失，加工出的茶叶营养价值高，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。

（2）摊青。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。

（3）青锅。高级绿茶青锅，每锅投叶量为100～150克，锅温180～200℃，分3个阶段共炒12～13分钟。第l阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20％～25％时起锅。中级绿茶青锅，每锅投叶量300克，炒15～20分钟。炒法与高级绿茶基本相同，但由于鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35％左右时起锅。青锅叶摊放回潮40～60分钟后，用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档(头子、中筛、筛底)分别煇锅。

（4）煇锅。高级绿茶投叶量为250～300克，中级绿茶投叶量400～500克。锅温60～80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80～90℃；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到50～60℃锅。煇锅时间，高级绿茶每锅15～20分钟，中级绿茶每锅25～30分钟。

（5）包装。

具体实施方式

实施例1：一种扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。

（2）摊青。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。

（3）青锅。每锅投叶量为100～150克，锅温180～200℃，分3个阶段共炒12～13分钟。第l阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20％～25％时起锅。青锅叶摊放回潮40～60分钟后，用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档(头子、中筛、筛底)分别煇锅。

（4）煇锅。投叶量为250～300克，锅温60～80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80～90℃；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到50～60℃锅。煇锅时间，每锅15～20分钟。

（5）包装。

实施例2：一种扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。

（2）摊青。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。

（3）青锅。每锅投叶量300克，炒15～20分钟。炒法与高级绿茶基本相同，但由于鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35％左右时起锅。青锅叶摊放回潮40～60分钟后，用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档(头子、中筛、筛底)分别煇锅。

（4）煇锅。投叶量400～500克。锅温60～80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80～90℃；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到50～60℃锅。煇锅时间，每锅25～30分钟。

（5）包装。