[发明专利]一种多穗柯枸杞保健面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种多穗柯枸杞保健面包及其制备方法。

背景技术

多穗柯[Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun]因其叶浸泡后具有很高的甜味，而被称为甜茶。多穗柯多以野生状态分布于长江以南各省区。据《全国中草药汇编》等记载：多穗柯茶能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤痉痒、痈疽恶疮等症，而且具有滋养肝肾、和胃降逆、润肺止咳、解困醒酒等功效，另外甜茶在抗炎、镇痛、调节免疫、增强抗应撤能力、改善微循环、抗心肌缺血、降血脂、抗脂肪肝、抗II型糖尿病及糖尿病并发症、协同增进抗肿瘤药物疗效等药理方面也有作用。研究发现多穗柯叶所含的甜味剂，主要成分是根皮苷和二氢查耳酮，甜度为蔗糖的300倍，而且其毒性较低，安全范围较广。

枸杞(Lycium barbarum L)为扶正固本、生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著；对糖尿病、肺结核等也有较好疗效；对抗肿瘤、保肝、降压、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身之功效。现代医学研究表明，枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能.

面包是一种常见且老少皆宜的主食品，面包中含有人体所需要的一些营养成分。但是，一般面包的营养成分单一、不够全面，且含糖量高，没有食疗保健功能。多穗柯在广西分布广泛，资源丰富，其香气浓郁，色泽鲜艳，回味甘甜持久。目前，多穗柯的开发利用较为单一，常以饮料食用，是面包色、香、味齐全的绿色原料。

面包生产是采用面粉为主要原料加入少量的添加剂后，发酵、烘烤而成。在面包的添加的甜味剂中，多为蔗糖和味剂素，蔗糖和味剂素食用过对人体不利，含有甜味的其它植物甜味作面包添加剂较少，特别是含有多穗柯提取物的保健型面包还未见报道。

发明内容

鉴于上述存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种含有多穗柯枸杞保健面包及其制备方法，充分利用多穗柯资源，保健面包具有食用保健功效性高，能够调节身体机能，调节个体的血糖血脂，提高人体免疫力，是中老年人、三高病人及学生的健康食品。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种多穗柯枸杞保健面包，其原料为：多穗柯、枸杞、面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、酵母粉和奶油，各组分的重量份数为：多穗柯80～150份，枸杞8～12份，面粉800～1200份，鸡蛋150～300份，黄油30～50份，蜂蜜200～400份，酵母粉2～4份，奶油30～70份，水适量。

以上所述的保健面包，原料及重量份数为：多穗柯120份、枸杞10份、面粉1000份、鸡蛋200份、黄油40份、蜂蜜300份、酵母粉3份、奶油40份。

以上所述的保健面包的制备方法，包括多穗柯预处理、多穗柯成分提取、甜味剂预处理、枸杞预处理、保健面包制备工序，其工艺操作步骤为：

(1)多穗柯预处理

①多穗柯预处理：将多穗柯嫩叶洗净，用120～135℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在38～43℃，相对湿度82～85％的环境下发酵3～4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在45～55℃炒至全干，制得干多穗柯备用；

②有效成分提取：将步骤①制得的干多穗柯80～150份在100℃下热烫2.5～3分钟，去掉滤液，然后置于面包制备常规用水量的80～90℃热水中浸泡1～2小时，将水温降低至25～30℃，静置1～2小时，过滤得到多穗柯提取液；

(2)甜味剂预处理：在步骤(1)中得到的多穗柯提取液中加入蜂蜜200～400份，搅拌均匀，制得多穗柯蜂蜜混合液备用；

(3)枸杞预处理：将枸杞8～12份用清水洗净，在100℃下热烫1～2分钟，然后用打浆机打成浆，制得枸杞浆备用；

(4)保健面包制备：

①将面粉800～1200份和步骤(2)中的混合液搅拌混合均匀，再加入步骤(3)中的枸杞浆，慢速搅拌4.5～5.5分钟，再加入黄油30～50份和奶油30～70份，改用中速搅拌13分钟左右，制得生面团；

②向步骤①制得的面团中加入2～4份酵母溶于水的酵母溶液，在发酵过程中加入鸡蛋150～300份混匀，将面团在20～30℃条件下静置1～2小时，再移到30～40℃条件下静置2～3小时发酵；

③将发酵好的面团按常规方法压面，整形，制成面包生坯；