[发明专利]用于糖尿病人及体重超重者的高纤维高蛋白面条

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，特别涉及一种用于糖尿病人及体重超重者的高纤维高蛋白面条。

背景技术

糖尿病(DM)是一种全球范围内严重影响人类健康的内分泌疾病，其发病率和死亡率近年来呈上升趋势。目前全世界已有糖尿病人近2.0亿，我国实际患病人数已达7000万人以上，已经成为继心血管疾病和肿瘤之后威胁人类健康的第三大疾病，世界各国用于糖尿病医疗费用正以不同的速度递增，由此造成家庭和社会巨大的经济负担，而行之有效的非药物治疗是糖尿病人首选的治疗措施，并且也是世界各国卫生保健的一个主要内容。因此，努力探索治疗糖尿病的理想方法和研制开发效果确实的糖尿病患者专用食品一直是医学界和营养学界研究的重要课题。

目前国内外就糖尿病患者食品的研制开发主要侧重于以下几个方面：①以膳食纤维为主要成分的功能性食品的研制开发；②在食品中添加食药两用植物中提取的某些具有降糖效应的活性化学成分有助于调节糖尿病患者物质代谢的营养成分；③适合于糖尿病人食用的无糖或低糖专用食品；④以粗杂粮为主要原料制作的食品，如以荞麦、燕麦制作的食品如饼干、面条。就总体而言，目前市场上糖尿病患者专用食品在功效上都比较单一，尽管有以粗杂粮制作的面条食品，但配方简单，口感较差，并且为维持面条韧性和口感，配方中都加入较大比例的常规面粉，因此，综合效果有限，难以对糖尿病人群产生广泛的影响。

另外，近年来我国超重和肥胖患病率以及与超重和肥胖相关慢性疾病发病率呈持续上升趋势，预防和控制肥胖，已成为我国面临的重大公共卫生问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于糖尿病人及体重超重者的高纤维高蛋白面条，该面条可以保证糖尿病患者和体重超重者在控制能量摄入情况下蛋白质、膳食纤维、B族维生素的充分摄入，从而维持正常营养需要，是一种低能量、高纤维、高蛋白质、低血糖生成指数并可作为主食应用的大众化食品。

实现本发明目的的技术方案如下所述：

用于糖尿病人及体重超重者的高纤维高蛋白面条，该面条由下述重量份原料制成：苦荞粉0-10；燕麦粉0-20；标准小麦粉18-70；全麦面粉0-15；葛根粉2-15；淮山药粉0-6；超微黑米粉0-8；麦蛋白5-15；大豆蛋白0-10；乳清蛋白0-10；膳食纤维0-10；维生素和微量元素为0-0.55。

所述维生素和微量元素为：维生素B1 0-0.001g重量份；维生素B2 0-0.001g重量份；维生素pp 0-0.01g重量份；L-赖氨酸0-0.5g重量份。

本发明所述微量元素为铁元素，其可以来源于硫酸亚铁、枸橼酸铁胺、乳酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠(EDTA铁钠)或富马酸亚铁。

铁元素为EDTA铁钠时，其为0-0.05g重量份。

与现有技术比较，本发明有以下创新之处：

1.本发明所述的高纤维高蛋白面条由多种属于低生糖指数的谷类原料如苦荞粉、燕麦粉、全麦粉配制而成，上述低生糖指数的谷类原料占总料50﹪以上；

2.本发明所述高纤维高蛋白面条中添加了优质动植物蛋白和有助于能量代谢的多种维生素；

3.配方组成中加入了对改善糖代谢、防治心血管疾病有良好作用的食药两用食物原料葛根粉和淮山药粉，对糖尿病患者和肥胖患者非常有益。

本发明所述的高纤维高蛋白面条在相同单位重量下，其总能量不超过同等重量的其他谷类及其面条制品，但蛋白质含量是同等重量的其他谷类及其面条制品的2倍，膳食纤维含量是同等重量的其他谷类及其面条制品的1.5倍，有助于能量氧化代谢的维生素的含量也明显高于同等重量的其他谷类及其面条制品。如每100g标准小麦面粉、荞麦面粉、燕麦面粉的能量分别为354kcal、337kcal、376kcal,而100g本发明所述高纤维高蛋白面条配料的能量为350kcal，其能量低于荞麦面粉和燕麦面粉；每100g标准小麦面粉、荞麦面粉、燕麦面粉的蛋白质分别为11.2g、9.3g、12.7g，而100g本发明所述高纤维高蛋白面条的蛋白质含量为22.4g，其蛋白质高于标准小麦面粉或荞麦面粉或燕麦面粉；每100g标准小麦面粉、荞麦面粉、燕麦面粉的膳食纤维分别为3.7g、5.5g、5.8g，而100g本发明所述高纤维高蛋白面条配料的膳食纤维含量为7.8g。此种科学的配方组成，可以保证糖尿病患者和体重超重者在控制能量摄入情况下蛋白质、膳食纤维、B族维生素的充分摄入，从而维持正常营养需要。