[发明专利]一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料或增香剂或佐料的制取，尤其是一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法。

背景技术

扇贝，因其富含蛋白质和多种呈味物质，鲜美无比，深受人们喜欢。随着扇贝养殖规模的不断扩大，产量稳步增加。目前，扇贝产品除了沿海地区以鲜食为主外，大部分加工成冷冻贝柱或干制贝丁。通常由于扇贝裙边感官性状差，加工利用程度较低，一般作饲料处理甚至被废弃。另外，在加工扇贝过程中，需要采用沸水对扇贝进行漂烫处理，因此会产生大量扇贝漂烫液。如果对扇贝裙边、扇贝漂烫液不进行处理则造成极大的资源浪费和环境污染。

如何加强对扇贝裙边、扇贝漂烫液等扇贝加工废弃物的处理利用，已成为迫切需要解决的问题。

发明内容

为了克服现有技术中扇贝裙边、扇贝漂烫液利用率低及污染环境的不足，本发明提供一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法，该方法工艺先进，操作简便可行，生产成本低，不仅能彻底解决扇贝加工废弃物污染环境的问题，而且提升扇贝废弃物的附加值，采用该方法制取的海鲜调味料蛋白分子量小，味道适宜、吸收消化率高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理

选取新鲜的扇贝裙边或/和扇贝漂烫液为原料，备用；

(2)、制浆液

将步骤(1)中所选取扇贝裙边送入组织捣碎机，再加入其重量5～10倍的水，进行捣碎、打浆处理，制得扇贝浆液；

或/和将扇贝漂烫液进行浓缩，浓缩至液体固含量为15～25%，得扇贝浆液；

（3）、过滤

将步骤（2）中制得的扇贝浆液过滤，去除杂质，得扇贝过滤液；

 (4)、酶解

将步骤(3)中得到的扇贝过滤液转移至酶解罐中，用氢氧化钠溶液调PH值为6.0～7.0，加入木瓜蛋白酶，温度控制为40～50℃，均匀搅拌反应3～4小时，得扇贝酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为扇贝过滤液重量的0.1～0.2%；

(5)、灭酶

将步骤（4）中制得的扇贝酶解液加热至80～90℃，保温20～40分钟，使酶失去活性，得灭酶的扇贝酶解液；

(6)、絮凝除杂

将步骤(5)中所得的灭酶的扇贝酶解液转移至絮凝罐，加入活性白土，搅拌均匀，然后边搅拌边加入絮凝剂，静置沉淀30～50分钟，将扇贝酶解液中酶解剩余的不溶性杂质由絮凝剂絮凝、活性白土吸附沉淀至罐底；取絮凝罐上层的清液，得扇贝蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量为灭酶的扇贝酶解液重量的5～8%，所述的絮凝剂的用量为灭酶的扇贝酶解液重量的0.5～3%；

（7）、中和发酵

将步骤（6）中制得的扇贝蛋白清液转移至碳脱罐中，温度控制为30～37℃，加入扇贝蛋白清液重量0.01～0.03%的酵母粉，搅拌中和后，发酵1～2小时，进行生物因子修饰，得扇贝蛋白发酵液；

(8)、碳脱、过滤

将步骤(7)中制得的扇贝蛋白发酵液中加入其重量3～6%的活性炭，温度控制为80～85℃，搅拌保温30～60分钟，进行碳脱澄清，过滤，得扇贝蛋白过滤液；

（9）、调配

将步骤（8）中制得的扇贝蛋白过滤液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得海鲜调味液；

 (10)、包装、成品

将步骤（9）中所得的海鲜调味液按预定重量进行装瓶，灭菌，冷却，即得液状海鲜调味料成品；

或将步骤(9)中所得到的海鲜调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得海鲜调味粉；将海鲜调味粉按预定重量进行包装，即得粉状海鲜调味料粉成品。

所述的活性白土为高效活性白土。

所述的絮凝剂是潍坊绿水化工有限公司生产的复合絮凝剂Ⅰ号、复合絮凝剂Ⅱ号，复合絮凝剂Ⅰ号与复合絮凝剂Ⅱ号按比例1:1做为絮凝剂使用，分别做成浓度15～25%的溶液。

所述的酵母粉为SW酵母粉或高效活性酵母粉。

所述的扇贝蛋白发酵液碳脱澄清后的过滤为滤布过滤或离心过滤。

所述的离心过滤是控制离心机的转速为4000rpm～20000rpm，离心时间为5～15分钟。

所述的灭菌的温度控制为100～135℃，灭菌时间10～30min。

所述的喷雾干燥的工作条件为：进口温度为200～230℃，出口温度为82～85℃，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8～10Pa。