[发明专利]一种制备烧菜香调料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及烧菜调料技术领域，尤其涉及一种制备烧菜香调料的方法。

背景技术

调料，指的是加入少量于其他食物中用来改善食物整体味道的食品成分。调料在中国历史悠久，烧菜调料也种类繁多，如食盐、鸡精、味精、花椒、辣椒、八角、桂皮等。不同的调料会带来不同的味觉感受。烧菜调味料加入的种类与数量直接影响到菜品的口感，有的调料加入过多而无法食用，有的调料加入太少而无法味觉感知。

随着我国社会的发展，很多80、90后的年轻人，对于烹饪技术不熟练，难以直接在厨房炒出可口的美味。但是大多人年轻人也不可能每日都在餐馆解决三餐问题，因此，寻找一种制备烧菜调料的方法，以供不会炒出的年轻人烹饪出可口的美味提供帮助十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备烧菜香调料的方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种制备烧菜香调料的方法，采用如下步骤进行：

1）将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、辣椒、食用盐、老姜、白砂糖、花生，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入花椒、豆鼓酱，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的烧菜香调料。

配料为：

豆瓣25-27份；植物油16-18份；老姜9-11份；食用盐8-10份；白砂糖7-9份；花生5-7份；豆鼓酱5-7份；辣椒4-6份；鸡精2-4份；谷氨酸钠2-4份；花椒0.4-0.6份；香辛料2-4份；

所述香辛料可以为市售产品，也可以自制。

自制优选香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以25-45:10-35:10-25:5-18（质量比）混合后粉碎过10目筛而成。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

所述物料时必须按顺序均匀、分散（避免起团）加入。

所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明提供一种制备烧菜香调料的方法，选用豆瓣、豆鼓酱与辣椒、花椒的合理搭配，辅以其他食材制得，本发明能促进食味紧张、增进食欲，使用本发明烧出的菜滋味浓郁适口、菜品甘美可口。本发明操作方法简单，不会烧菜的烹饪者也能在短时间内烹饪出美味的菜。本发明可以实现大面积推广，且本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

具体实施方式

实施例1

采用如下步骤进行：

1）将植物油加热成125℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、辣椒、食用盐、老姜、白砂糖、花生，翻炒；使得油沸腾6分钟，加入花椒、豆鼓酱，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的烧菜香调料。

配料为：

豆瓣26份；植物油17份；老姜10份；食用盐9份；白砂糖8份；花生6份；豆鼓酱6份；辣椒5份；鸡精3份；谷氨酸钠3份；花椒0.5份；香辛料3份；

香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以35:25:25:15（质量比）混合后粉碎过10目筛而成。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。理化指标：本发明制得的烧菜香调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

实施例2

采用如下步骤进行：

1）将植物油加热成120℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、辣椒、食用盐、老姜、白砂糖、花生，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入花椒、豆鼓酱，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的烧菜香调料。

配料为：

豆瓣25份；植物油16份；老姜9份；食用盐8份；白砂糖7份；花生5份；豆鼓酱5份；辣椒4份；鸡精2份；谷氨酸钠2份；花椒0.4份；香辛料2份；

香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以45:17:20:18（质量比）混合后粉碎过10目筛而成。