[发明专利]一种酸菜鱼调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种酸菜鱼调料及其制备方法。

背景技术

酸菜鱼，始于重庆江津的江村渔船，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。由于含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96份，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此深受食客的喜爱。

随着人们生活水平的日益提高，对酸菜鱼的口感要求也越来越高。目前市面上的酸菜鱼做法很多，但是不同的店面口感差异大。如今普通家庭家庭很难做出正宗的酸菜鱼，而市面上正宗酸菜鱼店又不会披露其特有的调味和独特的烹调技法，从而使得酸菜鱼难以走进普通家庭厨房。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸菜鱼调料，用本发明煮制的酸菜鱼具有“鱼肉鲜嫩，酸辣可口”的特点。

本发明的另一目的是提供上述酸菜鱼调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种酸菜鱼调料，由以下原料制得：

酸菜59-61份；植物油19-21份；食用盐2-4份；老姜5-7份；泡椒4-6份；谷氨酸钠1-3份；高鲜精1-1.4份；白砂糖1-3份，柠檬酸0.5-1.5份；保鲜粉2-3份。

所述泡菜为四川泡菜。

所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。

一种酸菜鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾16-20分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌3-4分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为16-20分钟。

所述物料加入时必须按顺序均匀、分散避免起团）物料加入。

所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明提供一种酸菜鱼调料，选用酸菜、泡椒与柠檬酸、保鲜粉的合理搭配，辅以其他食材制得，用本发明煮出的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的酸菜鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。

实施例1

配料：

酸菜59份；植物油19份；食用盐2份；老姜5份；泡椒4份；谷氨酸钠1份；高鲜精1份；白砂糖1份，柠檬酸0.5份；保鲜粉2份。

按如下操作步骤进行：

1）将油加热成120℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾16分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌3分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。

理化指标：本发明制得的酸菜鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

实施例2

配料：

酸菜61份；植物油21份；食用盐4份；老姜7份；泡椒6份；谷氨酸钠3份；高鲜精1.4份；白砂糖3份，柠檬酸1.5份；保鲜粉3份。

所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。