[发明专利]一种山竹蛋挞的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。山竹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及磷、钙、钾、钠、镁、铁等矿物质，山竹富含羟基柠檬酸、山酮素等成分。羟基柠檬酸对抑制脂肪合成、抑制食欲和降低体重有良好功效；山酮素则具有止痛抗菌、抗病毒、抗突变、抗氧化等作用，能消除氧自由基的活性，对心血管系统有很好的保护作用；磷是维持骨骼和牙齿的必要物质，能使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质；山竹可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智；铁、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力。以往山竹主要作为水果食用，口味上较单一，蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，但是普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。

发明内容

  针对目前生产的普通蛋挞原料大都缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素的山竹蛋挞及其制备方法，将烤山竹风味与蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。

本发明的技术解决方案是：一种山竹蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室25分钟，将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮，蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:10:2:6.2:0.2:3～4；蛋挞水制作，将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水，蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:5；山竹制作，将山竹切成丁块状，山竹块体积为27立方厘米；蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在230℃下烘烤6分钟，接着将山竹块撒在蛋挞上继续烘烤19分钟，即可。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：山竹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及磷、钙、钾、钠、镁、铁等矿物质，山竹富含羟基柠檬酸、山酮素等成分。羟基柠檬酸对抑制脂肪合成、抑制食欲和降低体重有良好功效；山酮素则具有止痛抗菌、抗病毒、抗突变、抗氧化等作用，能消除氧自由基的活性，对心血管系统有很好的保护作用；磷是维持骨骼和牙齿的必要物质，能使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质；山竹可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智；铁、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力。与现有技术相比，本发明制作的山竹蛋挞将山竹和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和山竹香味，入口香甜，山竹经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

具体实施方式

  下面对本发明作更进一步的说明。

备料：

    挞皮材料：黑麦粉200克、燕麦粉40克、麦胚粉20克、天然奶油124克，植物油4克，清水70克。

  挞水材料：鲜奶油150克、牛奶195克、炼乳15克、蛋黄75克、蔗糖75克。

制备：

    1)挞皮坯料的制备：