[发明专利]一种无水酥油

说明书

技术领域

本发明涉及食品原料领域，尤其涉及一种无水酥油。

背景技术

无水酥油 ，以精炼动、植物油脂为原料，经过特殊工艺加工精制而成。组织细腻晶莹，呈天然黄色，奶香浓郁自然，留香性好，不含水分、食盐，品质稳定，具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性。具有天然动物油脂酥香风味，耐烘烤，留香持久，是天然白脱油的最佳替代品，可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无水酥油。

本发明采用的技术方案为：一种无水酥油，其由以下组分的原料制成：

精炼棕榈油          50%-58.8％

食用精炼牛油        10%-14.644％

氢化椰子油           8%-10％

天然奶油             5％-8%           

一级大豆油           7%-9.98％

丙二醇脂肪酸酯       0.3%-0.4％

不饱和脂肪酸单甘酯   0.3%-0.4％

聚甘油脂肪酸酯       0.2％-0.3%

磷脂                 0.3％-0.4％

特丁基对苯二酚       0.01％-0.02％

维生素E             0.01％-0.02％

胡萝卜素             0.006％-0.008％

食用香精             0.35％-0.05％。

具体实施方式

实施例1：

 精炼棕榈油          50%

食用精炼牛油        10%

氢化椰子油           8%

天然奶油             5％                  

一级大豆油           7%

丙二醇脂肪酸酯       0.3%

不饱和脂肪酸单甘酯   0.3%

聚甘油脂肪酸酯       0.2％

磷脂                 0.3％

特丁基对苯二酚       0.01％

维生素E             0.01％

胡萝卜素             0.006％

食用香精             0.35％

实施例2：

精炼棕榈油          58.8％

食用精炼牛油        14.644％

氢化椰子油          10％

天然奶油             8%                   

一级大豆油           9.98％

丙二醇脂肪酸酯       0.4％

不饱和脂肪酸单甘酯   0.4％

聚甘油脂肪酸酯       0.3%

磷脂                 0.4％

特丁基对苯二酚       0.02％

维生素E             0.02％

胡萝卜素             0.008％

食用香精             0.05％

实施例3：

精炼棕榈油          55％

食用精炼牛油        13％

氢化椰子油           9％

天然奶油             7%                   

一级大豆油           8％

丙二醇脂肪酸酯       0.35％

不饱和脂肪酸单甘酯   0.35％

聚甘油脂肪酸酯       0.25%

磷脂                 0.35％

特丁基对苯二酚       0.015％

维生素E             0.015％

胡萝卜素             0.007％

食用香精             0.4％。