[发明专利]一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法

权利要求书

1.一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于它是由下列配方和步骤得到的：

配方由如下质量份数的原料组成：

鲜菇菌100份，食用植物油5～10份，生晒毛虾干3～5份，生抽酱油3～5份，绵白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食盐0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋葱0.5～0.8份，水5～8份；

(一)菇菌风味及物性优化处理

取配方中鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用，按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为3～10mm菇碎备用，或保持菇菌原有形状及大小备用；花椒、八角粉碎成粒度为140～180目的花椒粉、八角粉备用；食用植物油、生晒毛虾干、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、食盐、白洋葱、食盐、水混合后磨浆处理，得到可全部通过80～120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300～500g计量真空包装后置于-18℃～-23℃条件下冻结处理2～4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15～30转/min的转速搅拌2～4min，备用；

（二）包装、熟化及杀菌

将步骤（一）获得的物料按每份245～350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30～40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温。

2.根据权利要求1所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于：鲜菇菌由质量配比不限的2～6种鲜菇菌组成。

3.根据权利要求1或2所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于鲜菇菌是属于担子菌纲菌目真菌的子实体，包括香菇、草菇、蘑菇、蒙古口蘑、松茸、牛肝菌或木耳。

4.如权利要求1所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜的生产方法，其特征在于包括下列配方和步骤：

配方由如下质量份数的原料组成：

鲜菇菌100份，食用植物油5～10份，生晒毛虾干3～5份，生抽酱油3～5份，绵白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食盐0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋葱0.5～0.8份，水5～8份；

(一)菇菌风味及物性优化处理

取配方中鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用，按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为3～10mm菇碎备用，或保持菇菌原有形状及大小备用；花椒、八角粉碎成粒度为140～180目的花椒粉、八角粉备用；食用植物油、生晒毛虾干、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、白洋葱、食盐、水混合后磨浆处理，得到可全部通过80～120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300～500g计量真空包装后置于-18℃～-23℃条件下冻结处理2～4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15～30转/min的转速搅拌2～4min，备用；

（二）包装、熟化及杀菌

将步骤（一）获得的物料按每份245～350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30～40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温。

5.根据权利要求4所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜的生产方法，其特征在于：鲜菇菌由质量配比不限的2～6种鲜菇菌组成。

6.根据权利要求4或5所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜的生产方法，其特征在于鲜菇菌是属于担子菌纲菌目真菌的子实体，包括香菇、草菇、蘑菇、蒙古口蘑、松茸、牛肝菌或木耳。