[发明专利]一种云雾茶（春笋）的制作方法

说明书

技术领域

一种云雾茶（春笋）的制作方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

云雾茶种植在海拔较高的山上，因常年雾气缭绕，昼夜温差大，茶叶栽培种植管理采用有机种植，无污染，品质好，特别春笋为全芽茶，是云雾茶中极品。目前，国内目前普遍制作出的云雾茶存在外形欠佳，保留的营养价值少，制作成本高等缺点。

发明内容

本发明为克服上述技术问题，其目的在于提供一种制作简单，制作成本低，色、香、味、形俱佳，且营养成份不易流失的一种云雾茶（春笋）的制作方法。主要包括以下步骤：

（1）摊青：采下的全芽进厂后及时薄摊在簸箕上，可每隔1-2小时扬起簸箕簸动几下，但不得用手去翻拌。摊放时间不超过6小时。摊放后鲜芽失重达15-20%。

（2）杀青：每锅投叶量150-200克，并掌握雨水和露水叶少投，晴天叶多投。投叶锅温100-110℃先抖炒后抖闷结合，经2-3分钟后锅温下降到80℃，即转入全抖炒。再经1-2分钟锅温下降到70-60℃，全程时间6-7分钟。杀青时间用力宜轻，并注意理直茶条。杀青叶减重率35%左右，含水量为60%左右。

（3）炒二青：杀青叶经半小时摊凉后，不需揉捻就炒二青。投叶时锅温90℃，至茶条无粘手感时锅温下降到80℃、70℃，其间以抖炒为主。间而轻轻把茶条抓起合掌（水平状）朝一个方向搓揉，边搓边使茶条分散落入锅中，如此反复数次，使芽体的茸毛散开，至茶条略有刺手感时起锅摊凉。炒二青时间8分钟左右。二青叶减重率30%左右、含水量44%左右。

（4）炒三青：每锅投叶量为1―2锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒，间而使用闷炒，锅温也随之下降到60℃，其间还应理直茶条（手法与炒二青时同）；当茶条完全失去站性时，锅温下降到50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7―8分钟。三青叶的减重率22%左右，含水量30%左右。

（5）烘干：分初烘、复烘、足干三次完成。初烘（用60厘米口径烘笼）每笼投叶量为一锅三青叶，烘心温度80℃，时间10分钟，其间翻1―2次，程度要求达七八成干。复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶，烘心温度70℃，时间20分钟，其间翻2―3次，程度要求达九成干。足干每笼的投叶量为2―3笼复烘叶，烘心温度50℃，时间1―2小时，其间翻1―2次，下烘时茶叶的含水量不得超过6%。待茶叶冷却后放置在装有干燥剂的容器中保鲜。

（6）包装。

具体实施例：

（1）摊青：采下的全芽进厂后及时薄摊在簸箕上，可每隔1-2小时扬起簸箕簸动几下，但不得用手去翻拌。摊放时间不超过6小时。摊放后鲜芽失重达15-20%。

（2）杀青：每锅投叶量150-200克，并掌握雨水和露水叶少投，晴天叶多投。投叶锅温100-110℃先抖炒后抖闷结合，经2-3分钟后锅温下降到80℃，即转入全抖炒。再经1-2分钟锅温下降到70-60℃，全程时间6-7分钟。杀青时间用力宜轻，并注意理直茶条。杀青叶减重率35%左右，含水量为60%左右。

（3）炒二青：杀青叶经半小时摊凉后，不需揉捻就炒二青。投叶时锅温90℃，至茶条无粘手感时锅温下降到80℃、70℃，其间以抖炒为主。间而轻轻把茶条抓起合掌（水平状）朝一个方向搓揉，边搓边使茶条分散落入锅中，如此反复数次，使芽体的茸毛散开，至茶条略有刺手感时起锅摊凉。炒二青时间8分钟左右。二青叶减重率30%左右、含水量44%左右。

（4）炒三青：每锅投叶量为1―2锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒，间而使用闷炒，锅温也随之下降到60℃，其间还应理直茶条（手法与炒二青时同）；当茶条完全失去站性时，锅温下降到50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7―8分钟。三青叶的减重率22%左右，含水量30%左右。

（5）烘干：分初烘、复烘、足干三次完成。初烘（用60厘米口径烘笼）每笼投叶量为一锅三青叶，烘心温度80℃，时间10分钟，其间翻1―2次，程度要求达七八成干。复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶，烘心温度70℃，时间20分钟，其间翻2―3次，程度要求达九成干。足干每笼的投叶量为2―3笼复烘叶，烘心温度50℃，时间1―2小时，其间翻1―2次，下烘时茶叶的含水量不得超过6%。待茶叶冷却后放置在装有干燥剂的容器中保鲜。

（6）包装。