[发明专利]一种营养番茄脯的制作方法

权利要求书

1. 一种营养番茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；

（2）清洗：将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；

（3）热烫去皮：将番茄倒入100-102℃的热水中，热烫10-20s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将番茄搓擦去皮；

（4）整形、切块：番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；

（5）硬化处理：将切好的番茄块倒入浓度为2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；

（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至85℃，加入蔗糖，搅拌使其溶化，配制浓度为40%-45%的糖液，加热至沸；再将番茄倒入，煮沸28-35分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%-40%，倒入浸渍缸中，浸泡42-46小时；

（7）高糖煮制与浸渍：用蔗糖配制浓度为65%的糖液，加入0.35%-0.45%的柠檬酸，加热至沸，再将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，煮制45-50分钟，期间每隔10-15分钟补加1次蔗糖，使糖液浓度最终达75%-80%时，停止加热；待糖液温度降到45-50℃，加入少量蜂蜜和柠檬香精，搅匀，浸泡26-28小时；

（8）烘干：将番茄捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入70-75℃烘房下进行烘干，烘制5-7小时，人工上下倒盘，继续烘干8-10小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成番茄脯；

（9）包装：将番茄脯整理成型，包装即为成品。