[发明专利]一种复合乳酸菌发酵花生乳及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种复合乳酸菌发酵花生乳，还涉及其制备方法。

(二)背景技术

花生又名长生果，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，且富含A、B、C、E等多种维生素和Ca、P、Fe、Zn、K等矿物元素。据测定，花生每100g可食部分含蛋白质25g，脂肪44g，膳食纤维5.5g，碳水化合物16g，尼克酸18微克，钾587mg，镁17.8mg，磷324mg，硒4微克。花生蛋白中，氨基酸种类和数量丰富、比例合理，其蛋白消化率达98％。花生营养丰富，且易被人体吸收利用。可以防止机体早衰、促进脑细胞发育、增加记忆力等作用。鉴于当前我国蛋白质资源不是十分丰富，开发植物蛋白质资源，提高我国人民膳食中蛋白质摄取量就显得十分必要。

随着人们保健意识的增强，消费者对功能性饮品的需求日益增长，1994年日本功能性饮料市场的销售额约为45亿美元，纵观世界各国软饮料的发展动态，植物蛋白饮料，尤其是乳酸菌发酵饮料必将被人们接受，并且需求量将会逐年攀升，发展前景极为广阔。

本发明采用多种乳酸菌共同发酵花生乳，不添加任何食品添加剂，制备一种富含活性乳酸菌及花生蛋白寡肽的花生乳饮料。

(三)发明内容

本发明目的在于提供一种复合乳酸菌发酵花生乳及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1.乳酸菌的选择及培养基的制备

A菌——副干酪乳杆菌CICC20246(Lactobacillus paracasei)，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸二铵2.0g，Tween 801.0g，K₂HPO₄2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.H₂O 0.05g，CaCO₃20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8。经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

B菌——德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC20244(Lac tobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸二铵2.0g，Tween 801.0g，K₂HPO₄2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.H₂O0.05g，CaCO₃20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

C菌——嗜热链球菌CICC6217(Streptococcus thermophilus)培养基为：胰蛋白胨15g，大豆蛋白5g，NaCl 5g，蒸馏水1.0L，121℃湿热灭菌15min，冷却到约50℃，无菌条件下，添加5％去纤维蛋白的羊血，轻轻混匀，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

D菌——乳酸乳球菌乳亚种CICC20399(Lactococcus lac tis subsp.lac tis)培养基为：酵母膏7.5g，葡萄糖10.0g，番茄汁100mL，蛋白胨7.5g，KH₂PO₄2.0g，吐温800.5mL，蒸馏水900mL，pH7.0，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

2.复合乳酸菌菌直投式发酵剂的制备过程

2.1原菌种活化

分别量取0.9％的生理盐水10mL于4只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将4株乳酸菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2乳酸菌扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取4株乳酸菌培养基各200mL于4只500mL三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种2.1步骤中已经活化的菌种，在37℃厌氧箱内静止培养24小时，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备