[发明专利]一种带有酸梅口味的馓子及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种带有酸梅口味的馓子及其制备方法。

背景技术

    馓子是一种油炸面食。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。各地的馓子，配料、方法不尽相同。现有的馓子口味太单一，需要改进。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种带有酸梅口味的馓子及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种带有酸梅口味的馓子，是由下述重量份的原料制成：面粉300-310、食盐25-30、干酵母8-10、黑芝麻15-20、花椒粉8-10、干姜粉10-12、黄鳝8-10、枸杞汁10-12、香菜梗7-8、炒黄豆粉6-7、椰子油20-25、烤玉米粒5-6、蔓越莓干4-5、树番茄4-6、杏鲍菇4-5、酸梅汁20-25、玉米油70-80、麦芽1-2、人参1-2、狗尾巴草1-2、杨梅根1-2、干红薯秧1-2、水适量、营养助剂20-30；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：菠萝蜜5-6、桂花糕4-5、冰糖2-3、无花果2-3、油麦菜4-5、烤鸭皮8-10、河粉2-4、南瓜籽油2-3、桑葚1-2、破骨风1-2、鹅肠菜1-2、大黄1-2、刺五加1-2、水适量；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将桑葚、破骨风、鹅肠菜、大黄、刺五加混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将桂花糕捏碎，再加入冰糖和菠萝蜜混合捣碎，再加入（1）中药液混合熬煮20-30分钟成糊状，再烘干得粉末；

（3）将无花果、油麦菜和河粉放在烧热的南瓜籽油内翻炒10-15分钟，再放到烤鸭皮内卷成卷，放到蒸笼内蒸20-30分钟，再烘干磨成粉，再与（2）中所得物均匀混合，即得。

一种带有酸梅口味的馓子的制备方法，包括以下步骤：（1）将麦芽、人参、狗尾巴草、杨梅根、干红薯秧混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将干酵母放在药液中溶化得酵母水；

（2）将黄鳝放在枸杞汁内浸泡1-2小时后捞出，将香菜梗捣成香菜梗泥，涂抹在黄鳝的外侧，再撒上一层炒黄豆粉，再放在椰子油内炸8-10分钟，再烘干磨成粉；

（3）将蔓越莓干和烤玉米粒放在酸梅汁内浸泡20-30分钟，再加入树番茄和杏鲍菇混合打成浆，喷雾干燥得粉末；

（4）将除玉米油以外的其它剩余原料与（1）（2）（3）中所得物混合，揉成面团，待面团发酵完成后，将面团切开并揉成不间断的细长条一圈一圈的盘在盛有部分玉米油的盆内，再将细长条面团分多次缠在手上30圈，拉细后放在剩下的烧热的玉米油内炸4-5分钟，即得。

本发明的优点是：本发明使用了酸梅汁，具有防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效，香味中加点酸甜，口味独特，加入的中药具有开胃和中、清火、理气、止血、清热解毒的功效。

具体实施方式

一种带有酸梅口味的馓子，是由下述重量份的原料制成：面粉300、食盐25、干酵母8、黑芝麻15、花椒粉8、干姜粉10、黄鳝8、枸杞汁10、香菜梗7、炒黄豆粉6、椰子油20、烤玉米粒5、蔓越莓干4、树番茄4、杏鲍菇4、酸梅汁20、玉米油70、麦芽1、人参1、狗尾巴草1、杨梅根1、干红薯秧1、水适量、营养助剂20；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：菠萝蜜5、桂花糕4、冰糖2、无花果2、油麦菜4、烤鸭皮8、河粉2、南瓜籽油2、桑葚1、破骨风1、鹅肠菜1、大黄1、刺五加1、水适量；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将桑葚、破骨风、鹅肠菜、大黄、刺五加混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；

（2）将桂花糕捏碎，再加入冰糖和菠萝蜜混合捣碎，再加入（1）中药液混合熬煮20分钟成糊状，再烘干得粉末；

（3）将无花果、油麦菜和河粉放在烧热的南瓜籽油内翻炒10分钟，再放到烤鸭皮内卷成卷，放到蒸笼内蒸20分钟，再烘干磨成粉，再与（2）中所得物均匀混合，即得。

一种带有酸梅口味的馓子的制备方法，包括以下步骤：（1）将麦芽、人参、狗尾巴草、杨梅根、干红薯秧混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液，将干酵母放在药液中溶化得酵母水；

（2）将黄鳝放在枸杞汁内浸泡1小时后捞出，将香菜梗捣成香菜梗泥，涂抹在黄鳝的外侧，再撒上一层炒黄豆粉，再放在椰子油内炸8分钟，再烘干磨成粉；

（3）将蔓越莓干和烤玉米粒放在酸梅汁内浸泡20分钟，再加入树番茄和杏鲍菇混合打成浆，喷雾干燥得粉末；

（4）将除玉米油以外的其它剩余原料与（1）（2）（3）中所得物混合，揉成面团，待面团发酵完成后，将面团切开并揉成不间断的细长条一圈一圈的盘在盛有部分玉米油的盆内，再将细长条面团分多次缠在手上30圈，拉细后放在剩下的烧热的玉米油内炸4分钟，即得。