[发明专利]牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料的生产方法在审
申请号: | 201410681089.2 | 申请日: | 2014-11-24 |
公开(公告)号: | CN104365839A | 公开(公告)日: | 2015-02-25 |
发明(设计)人: | 彭方泽 | 申请(专利权)人: | 彭方泽 |
主分类号: | A23C9/127 | 分类号: | A23C9/127 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 626400 四川省甘*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 牦牛 饮料 生产 方法 | ||
1.一种牦牛奶醋的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤S1:将牦牛奶脱脂;
步骤S2:将脱脂后的牦牛奶杀菌,从而获得第一原料;
步骤S3:将所述第一原料降温到第一温度时加入第一菌种,经保温发酵第一时间,当酸浓度达到理想指标去渣过滤,从而获得第二原料;
步骤S4:将所述第二原料进行高温杀菌。
2.如权利要求1所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,所述步骤S1中杀菌温度为95℃,所述步骤S4中杀菌温度为100~120℃。
3.如权利要求1所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,所述步骤S4之后还包括步骤S5:在所述牦牛奶醋中加入食品添加剂或调味品,将色香味调制到理想口味形成牦牛奶醋饮料产品。
4.如权利要求1所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,所述第一菌种按重量百分比0~5%加入,并同时进行搅拌。
5.如权利要求1所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,步骤S3中,所述第一温度为25~40℃。
6.如权利要求3所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,所述步骤S4和/或S5在无菌室内进行。
7.如权利要求1~6之一所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,该方法获得的牦牛奶醋包含以下成分:丙二醇、乙酸乾、羟基乙醛、乙酸、羟基丙酮、2-环己烯醇、2-羟基乙酯、2-羟基丙酸、环丙基甲醇、曲酸、5-羟甲基糠醛和/或共轭亚油酸。
8.如权利要求1所述的牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料生产方法,其特征在于,所述第一菌种例如为保加利亚乳酸杆菌、酵母菌及醋酸杆菌的混合物。
9.一种牦牛奶醋的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤S11:将牦牛奶脱脂,所采用工具为常规奶制品加工使用的脱脂分离器;
步骤S12:将脱脂后的牦牛奶加热,加热至温度为63-65℃,例如为64℃,,通过加热起到杀菌的功效,从而获得第一原料;
步骤S13:向所述第一原料中加入老菌种,老菌种的重量百分比为1%,并当第一原料的温度为38-40℃时进行搅拌,从而获得第二原料,所述老菌种通常保存在4℃冷库中;
步骤S14:当所述第二原料的温度降到30-33℃时,向第二原料内加入原菌种,比例为2%(重量百分比),而后将室内温度控制在21-24℃,例如23℃,放置24小时,从而获得第三原料;
步骤S15:将室内温度提升到26-28℃,将所述第三原料放置72小时,获得第四原料;
步骤S16:将室内温度降至2-4℃,将所述第四原料的杂质过滤去除;
步骤S17:将去除杂质后的第四原料放置一周,室内温度为14-16℃,例如15°℃,从而获得第五原料;
步骤S18:将所述第五原料采用等离子分离器过滤至少两遍,过滤后加热至70℃以上,获得第六原料;
步骤S19:将所述第六原料放入2-4℃的室内,例如3℃,放置24小时后灌装。
10.一种牦牛奶醋饮料的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤S1:将牦牛奶脱脂;
步骤S2:将脱脂后的牦牛奶杀菌,从而获得第一原料;
步骤S3:将所述第一原料降温到第一温度时加入第一菌种,经保温发酵第一时间,当酸浓度达到理想指标去渣过滤,从而获得第二原料;
步骤S4:将所述第二原料进行高温杀菌;
步骤S5:在所述牦牛奶醋中加入食品添加剂或调味品,将色香味调制到理想口味形成牦牛奶醋饮料产品。
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