[发明专利]一种马铃薯蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯蛋糕，其特征在于，由包括如下重量分的成分制备而成：本发明提供了一种蛋糕，所述蛋糕由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份，挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处理粉5-13份，马铃薯淀粉0.5-6份，食品胶0.1-3份，植物源多酚0.1-0.7份，蛋白1-3份，糖10-40份，塔塔粉1-3份，鸡蛋130-390份，食用油30-60份和水22-70份；

所述马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物。

2.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉20-30份，马铃薯渣超微粉20-30份，马铃薯渣纳米粉10-15份，马铃薯变性淀粉6-10份，挤压膨化马铃薯渣粉6-10份，马铃薯渣微波处理粉8-12份，马铃薯淀粉2-6份，食品胶1-2份，植物源多酚0.3-0.6份，蛋白1-2.5份，糖12-30份，塔塔粉1.5-2.5份，鸡蛋150-300份，食用油35-55份和水30-60份。

3.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述马铃薯渣生粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，于50-60℃干燥，粉碎，过100目筛，即得马铃薯渣生粉。

4.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述马铃薯渣超微粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，室温粉碎2-3min，过100目筛，即得马铃薯渣超微粉；粉碎方式选自磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的任意一种。

5.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述马铃薯渣纳米粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的马铃薯渣纳米粉。

6.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述马铃薯变性淀粉为马铃薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。

7.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述挤压膨化马铃薯渣粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，加入挤压膨化剂，在95-105℃、螺杆转速750-850rpm的条件下，粉碎，过100目筛，即得挤压膨化马铃薯渣粉。

8.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述马铃薯渣微波辅助酶解粉以马铃薯渣为原料，经微波辅助酶解而成；所述微波的功率为100-800W，微波的时间为5-30min，酶解所用的酶为浓度0.04～0.06％的果胶酶和0.001～0.002％的纤维素酶。

9.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于，所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉和蛋白的粒径均小于160μm，优选为小于106μm。

10.权利要求1～9任意一项所述蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照重量份称取各原料；将鸡蛋洗净、去壳，与糖一起放入搅拌机内，100-300rpm打发10-30min，再加入食用油、塔塔粉和水，100-300rpm继续搅拌2-10min，得到蛋糖液；

2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、食品胶、蛋白和植物源多酚加入步骤1)所得蛋糖液中，在80-150rpm下搅拌2-5min，形成均匀糊状物，立即注入内壁已涂上植物油的烤模内；

3)将步骤2)中注入面糊的烤模立即放入已经预热到150-200℃的烤箱中，5-10min后，升温至200-220℃，烘烤5-10min，直至蛋糕表面色泽金黄，出炉后在表面刷一层熟油，冷却后脱模，即得成品蛋糕。