[发明专利]一种香辣风干牛肉及其加工方法

权利要求书

1.一种香辣风干牛肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2-3、瓜蒌叶1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10；

所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

2.一种如权利要求1所述的香辣风干牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将新鲜牛肉除杂切块，在清水中浸泡10-20小时，除去血水，将辣椒叶、瓜蒌叶、谷精草、杜松入锅，加肉块3-5倍水煮沸，投入肉块，文火焖煮50-60分钟捞出肉块，切制成2-4毫米薄片；

（2）、将黑蒜、剁椒、莳萝鲜叶分别破碎至10-20目，与米醋、三花酒、食盐牛肉片揉拌均匀，在10-20℃下腌制12-24小时，入笼蒸至出熟香，震荡过筛，分离出肉片；

（3）、将辣木籽粉、辣椒粉混匀，加入到薏仁油锅内，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；

（4）、将步骤（2）得到肉片与其重量的20-30%的风味营养液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均匀，散开肉片，在烤箱烘烤至干，即得。