[发明专利]一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产食物制品，尤其是一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法。

背景技术

我们知道，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，有补肾壮阳，抗早衰的功效。其中，鹰爪虾是一种中型经济类虾，其出肉率高，肉味鲜美。鹰爪虾主要是以产区鲜销为主，外运销售则多数加工成冻虾仁划加工成干制虾米。其存在着产品单一的不足。

而鱿鱼蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，而鱿鱼的脂肪里含有大量的脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。鱿鱼不易保存，除了鲜食外，其产品主要是干制的鱿鱼丝、鱿鱼片、鱿鱼块、鱿鱼干、烤鱿鱼等，其存在口感硬、无法保留鱿鱼的新鲜味道的不足。

将鹰爪虾与鱿鱼相结合并与蔬菜进行搭配，制作易于储存、食用方便的速冻粘粉海鲜蔬菜饼的技术未见有过报道。

发明内容

为解决原有技术中鹰爪虾与鱿鱼鲜食保存期短、干制品口感硬、无新鲜味道的不足，本发明提供一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法，该速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法工序合理，配料恰当，操作性强，制作出的粉海鲜蔬菜饼综合海鲜与蔬菜的营养成分，保质期长，安全卫生，易于储存，食用简单，形状美观，味道鲜美可口。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理

选取新鲜的鹰爪虾为原料，将鹰爪虾去头、去壳，洗净沥干表面上多余的水分，取虾仁或将其切制成虾丁，备用；

选取新鲜的鱿鱼为原料，将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净，沥干表面上多余水分，然后将其粉碎成颗粒，备用；

选取市售合格的洋葱做原料，去老皮、去须后，洗净，沥干，切丁，备用；

选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶，备用；

(2)、搅拌混合

称量步骤(1)中选取、处理得到的鹰爪虾仁或虾丁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀；其中，各组分重量配比为：鹰爪虾30～50%、鱿鱼25～40%、洋葱5～20%、马铃薯淀粉5～15%、食盐1～5%、味精1～3%，各组分的重量百分比之和为100%；

(3)、模具成型  将搅拌均匀后的混合物料注入模具中，模制成海鲜蔬菜饼饼芯；

(4)、速冻 将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度-30℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在-18℃以下；

(5)、挂浆料  将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料；其中，所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的：小麦粉30～40%、小麦淀粉5～15%、食盐3～5%、瓜尔多胶0.5～2%、味精1.5～3%，余量为冰水，各组分的重量百分比之和为100%；

(6)、粘面包粉  将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯，在其浆料外表面均匀粘一层面包粉，得海鲜蔬菜饼；其中，在海鲜蔬菜饼中，所述的海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为60～70%、低温浆料的重量百分比为15～20%、面包粉的重量百分比为15～20%；

(7)、速冻  将步骤(6)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度-30℃以下的单冻机中进行速冻处理，速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在-18℃以下；

(8)、检验、包装  将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼经金属探测检测合格后真空包装，即成成品。

所述的鱿鱼颗粒的粒径为10～12mm。