[发明专利]一种金桔蜜饯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种金桔蜜饯的制备方法。

背景技术

金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护 心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金桔通常鲜食， 不耐储存，用于加工成金桔蜜饯可实现对金桔原料的综合利用，且便于储 存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种食品的制备方法，简单易行，解决了金 桔不耐储存的问题。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种金桔蜜饯的制备方法，其特征在：采用选料、盐渍、预煮、糖渍、 干燥的加工工艺流程，其制备方法包括以下步骤：(1)选料，选择八九成熟、 果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘1000克作原料，再用不锈钢针刺 果皮，深度3～5毫米，每平方厘米约10～15孔，并用水果刀在金桔顶端 划上两刀；(2)盐渍，用1500毫升浓度为5％的食盐水浸渍24～30小时， 直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分；(3)预煮，在100℃的沸水中煮烫 10～15分钟，用冷水迅速冷却；(4)糖渍，先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖 混合成为25％浓度的1500毫升的糖液浸渍，以后每天用同样比例但浓度提 高10％的糖液进行糖渍，至果肉糖浓度提高到50％后，再改用30％葡萄糖加 70％蔗糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到60％；再加0.5％的柠檬酸，浸渍 至果肉糖度达68％以上时，糖渍15天完毕；(5)干燥，捞出金橘，沥干糖 液，于90～95℃的热水中洗糖5～8秒钟，再用35～40℃的热风吹干1小 时左右，即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。

本发明制成的金桔蜜饯味道香甜，口感软韧，具有理气、解郁、止 渴、消食的功效。

具体实施方式

一种金桔蜜饯的制备方法，其特征在：采用选料、盐溃、预煮、糖渍、 干燥的加工工艺流程，其制备方法包括以下步骤：(1)选料，选择八九成熟、 果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘1000克作原料，再用不锈钢针刺 果皮，深度3～5毫米，每平方厘米约10～15孔，并用水果刀在金桔顶端 划上两刀；(2)盐渍，用1500毫升浓度为5％的食盐水浸渍24～30小时， 直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分；(3)预煮，在100℃的沸水中煮烫 10～15分钟，用冷水迅速冷却；(4)糖渍，先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖 混合成为25％浓度的1500毫升的糖液浸渍，以后每天用同样比例但浓度提 高10％的糖液进行糖渍，至果肉糖浓度提高到50％后，再改用30％葡萄糖加 70％蔗糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到60％；再加0.5％的柠檬酸，浸渍 至果肉糖度达68％以上时，糖渍15天完毕；(5)干燥，捞出金橘，沥干糖 液，于90～95℃的热水中洗糖5～8秒钟，再用35～40℃的热风吹干1小 时左右，即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。