[发明专利]风味杏仁糖的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味杏仁糖的制作工艺。

背景技术

杏仁的营养价值很高，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。目前的风味杏仁糖的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，生产效率低，产品口味差，营养成分流失，经济效益低，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种风味杏仁糖的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，生产效率高，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的风味杏仁糖的制作工艺，包括以下步骤：

(1)杏仁干制：将选择好的大粒饱满的杏仁入烘箱烘至外皮稍烫手或用砂炒至烫手待用；

(2)糖液制作：在杏仁烘制的同时，取白砂糖1.3千克加清水280千克，入锅加热溶化，再加入饴糖100克搅拌均匀，待糖液温度达到150℃时，即可离火；

(3)第一次拌糖：将烫手的杏仁倒入熬好的糖锅中，用铲子翻拌，一直翻到糖发砂时，倒在竹匾内，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不粘连在一起；

(4)第二次拌糖：取白砂糖1千克加水280克，加热煮沸，再加入100克饴糖，加热煮至糖液温度140℃时，端锅离火，将拌锅一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起砂时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起砂后，立即倒入竹匾内，摊开冷却即成；

(5)包装：将冷却的杏仁糖用食品袋分装，即为成品。

本发明提供的风味杏仁糖的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味佳，生产效率高，经济效益高，开袋即食，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的风味杏仁糖的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的风味杏仁糖的制作工艺，包括以下步骤：

(1)杏仁干制：将选择好的大粒饱满的杏仁入烘箱烘至外皮稍烫手或用砂炒至烫手待用；

(2)糖液制作：在杏仁烘制的同时，取白砂糖1.3千克加清水280千克，入锅加热溶化，再加入饴糖100克搅拌均匀，待糖液温度达到150℃时，即可离火；

(3)第一次拌糖：将烫手的杏仁倒入熬好的糖锅中，用铲子翻拌，一直翻到糖发砂时，倒在竹匾内，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不粘连在一起；

(4)第二次拌糖：取白砂糖1千克加水280克，加热煮沸，再加入100克饴糖，加热煮至糖液温度140℃时，端锅离火，将拌锅一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起砂时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起砂后，立即倒入竹匾内，摊开冷却即成；

(5)包装：将冷却的杏仁糖用食品袋分装，即为成品。

风味杏仁糖的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，生产出一种带有玫瑰香味的杏仁糖休闲食品，食品品质好，口味佳，经济效益好，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。