[发明专利]一种速冻南瓜汤圆制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，是一种南瓜食品，特别是一种速冻南瓜汤圆制备方法。

背景技术

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜籽，还有缓解前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。另外南瓜可以使肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。

随着人民生活水平的不断提高，在人们普遍关注营养健康的今天，人们对营养果蔬的需要量越来越大，市场上的南瓜做成的食品也逐渐增多，如果把南瓜做成汤圆食品，定会受到人们欢迎，将南瓜与牛奶等果蔬原料组合在一起制成汤圆食品，使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱。因此，提供一种食用方便、人体吸收利用度高、口感好、无任何化学添加的、营养丰富而且可以防治疾病的南瓜汤圆食品生产方法，其意义十分重大，不仅具有一定的保健作用，还能为南瓜等果蔬资源多元化的开发提供一条新的途径，其市场前景广阔。

发明内容

本发明的目的在于解决上述技术不足，提供一种以南瓜等为原料生产的速冻汤圆食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、具有保健效果、便于日常食用的速冻南瓜汤圆制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种速冻南瓜汤圆制备方法，其特征是将南瓜、大枣、菠萝经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮，其馅料组分的重量百分比为：南瓜浆40-60％、大枣浆20-40％、菠萝浆10-30％、辅料10-20％。其皮料组分的重量百分比为：米粉60-80％、馅料汁10-30％，水适量。

一种速冻南瓜汤圆制备方法，其特征还在于将调制好的汤圆皮料静置回软后和汤圆馅料进行手包或机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂。

所述的南瓜采用新鲜南瓜；

所述的大枣采用熟鲜大枣；

所述的菠萝采用新鲜菠萝；

所述的预处理是分别将新鲜南瓜、熟鲜大枣、新鲜菠萝经洗净去皮、去蒂、去核、去杂质、制浆处理；

所述的辅料是鲜牛奶、低聚糖粉；

所述辅料中的鲜牛奶也可以采用牛奶粉；

所述的调制是将南瓜、大枣、菠萝预处理后加入辅料，再经混合、搅拌调制而成；

所述的米粉是以糯米原料粉碎制得；

所述的馅料汁是从汤圆馅料中挤出的汁液；

本发明的优点和效果：

本发明南瓜、大枣、菠萝原料资源丰富，对人体有诸多公知的有益作用，将南瓜、大枣、菠萝与牛奶组合在一起制成食品，使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱，结合人们偏爱汤圆食品，将南瓜、大枣、菠萝、牛奶与汤圆的皮、馅有机结合制成速冻汤圆食品，具有一定的实用价值和经济意义。

本发明采用食品速冻技术，将加工的汤圆在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，从而有效地保持了营养和风味，其最大优点完全以低温来保存汤圆原来品质，而本发明没有任何化学添加，不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。