[发明专利]一种稻香卤猪耳食品及其制作方法

权利要求书

1.一种稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1）腌制：指将猪耳放入腌制液中腌制，在0-4度的环境温度下腌制72小时；所述腌制液由下列组分按重量份数配制而成：

每100份猪耳，食用盐3.5份、亚硝酸钠0.006份、复合硝酸钠盐0.3份、食用水50份；

2）稻草处理：将干稻草用沸水煮30分钟，直到稻草香气出来，冷却备用；

3）捆扎：是将每一只猪耳用5~6根经步骤2）处理后的稻草捆扎成起来；

4）煮制：将捆扎好的猪耳放入夹层锅中煮制，煮制液的配方为：

食用盐4份、白砂糖0.6份、砂仁0.4份、桂皮1份、草果0.4份、陈皮0.6份、花椒0.2份、酱油4份、葱1.2份，姜1.2份、红曲红色素0.0065份，食用水100份；

5）凉干：将蒸煮后的猪耳推到预冷间晾干，使猪耳中心温度降低15℃以下，即制得成品。

2.根据权利要求1所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于：所述猪耳选自非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳，进一部去毛后清洗。

3.据权利要求1所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于：稻草选用干燥、无霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。