[发明专利]手撕鸡的制作工艺在审
| 申请号： | 201410686468.0 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685649A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 手撕鸡 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种手撕鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料挑选、清洗、修整、验收；
(2)腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在5-10℃温度环境中静置腌制46-72小时；
(3)煮制，用沸水煮7分钟，去除油沫、血水；
(4)卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；
(5)成形：用手撕成条状；
(6)拌料：将鸡丝和调料拌匀；
(7)真空包装，高温杀菌；
(8)保温检验，在37±1℃条件下保温8-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。
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