[发明专利]水煮莲藕的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种水煮莲藕的制作工艺。

背景技术

莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。目前的水煮莲藕的制作工艺，制作工艺复杂，产品稳定性差，产品口味差，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种水煮莲藕的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，入味好，高质量，稳定性能好，食用方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的水煮莲藕的制作工艺，包括以下步骤：

(1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；

(2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；

(3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%-0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%-0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h-9h；

(4)漂烫：将漂白过的莲藕放在70℃-80℃的水中漂烫5-7分钟；

(5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；

(6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%-0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO₂残留量小于30ppm取出；

(7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；

(8)装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%-0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.08%的VC、原料总重量的0.04%-0.08%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；

(9)金探检测；

(10)杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度60℃-70℃，时间30-40分钟；

(11)冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；

(12)灯检、打包入库。

本发明提供的水煮莲藕的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作原料利用率高，产品质量高，食用口感好，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的水煮莲藕的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的水煮莲藕的制作工艺，包括以下步骤：

(1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；

(2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐9小时，使盐分脱尽；

(3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间9h；

(4)漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃的水中漂烫7分钟；

(5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；

(6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO₂残留量小于30ppm取出；

(7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；

(8)装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.08%的VC、原料总重量的0.08%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；

(9)金探检测；

(10)杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度70℃，时间40分钟；

(11)冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；

(12)灯检、打包入库。

水煮莲藕的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，营养丰富、提高了莲藕的营养价值，是色、香、味俱全的美味食品，方便食用者于餐桌、户外或旅行中食用，深受人们喜爱，市场前景好。