[发明专利]蔬菜罐头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蔬菜罐头的制作工艺。

背景技术

蔬菜，是指可以食用或者做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。目前的蔬菜罐头的制作工艺，制作工艺复杂，产品保质期限短，产品质量差，营养物质流失。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种蔬菜罐头的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出保存时间长，高质量的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的蔬菜罐头的制作工艺，包括以下步骤：

(1)将蔬菜原料进行清洗和或外形整理；

(2)在沸水中预煮2～6分钟；

(3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3∶1取水，得到所述蔬菜罐头的汤汁；

(4)将预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照预煮完毕得到的蔬菜原料与所述蔬菜罐头汤汁的混合物每1千克中添加200～600毫克的比例，向预煮完毕得到的蔬菜原料与步骤(3)得到的蔬菜罐头汤汁的混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.5；

(5)装袋，抽真空包装；

(6)在温度为6～28℃、压力为300～500MPa的条件下灭菌20～30分钟，得到所述蔬菜罐头。

本发明提供的蔬菜罐头的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品保存时间短，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品营养价值高，产品质量高，保存时间长，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的蔬菜罐头的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的蔬菜罐头的制作工艺，包括以下步骤：

(1)将蔬菜原料进行清洗和或外形整理；

(2)在沸水中预煮2～6分钟；

(3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3∶1取水，得到所述蔬菜罐头的汤汁；

(4)将预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照预煮完毕得到的蔬菜原料与所述蔬菜罐头汤汁的混合物每1千克中添加200～600毫克的比例，向预煮完毕得到的蔬菜原料与步骤(3)得到的蔬菜罐头汤汁的混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.5；

(5)装袋，抽真空包装；

(6)在温度为6～28℃、压力为300～500MPa的条件下灭菌20～30分钟，得到所述蔬菜罐头。

蔬菜罐头的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品存在偏弱酸性，在保存了原有蔬菜营养价值的基础上，使保存时间在常温下保持两年以上不变质，深受人们喜爱，市场前景好。