[发明专利]一种条形绿茶加工方法

权利要求书

1.一种条形绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘：采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶；

（2）鲜叶摊放：鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟，鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米，一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制；

（3）杀青：在平锅内手工操作，锅温200～220℃，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80℃，杀青以抖炒为主，锅温先高后低，以炒到叶色转为暗绿，叶质柔软，略卷成条，折梗不断，青气散失，减重约为25％～30％为适度，可起锅；

（4）揉捻：杀青叶经摊晾后进行揉捻，揉捻在竹匾中进行，采用双手单把或双手双把推揉法，用力要掌握“轻—重—轻”的原则，先轻揉0.5分钟后抖散团块，再重揉0.5分钟抖散，最后轻揉0.5分钟，全程需时约l～2分钟，以基本成条，稍有茶汁溢出为适度，一般每2锅杀青叶并作1次揉捻；

（5）初烘：揉捻后立即上烘，2～3锅杀青叶并作l笼，上烘时笼顶温度应在90～110℃之间，摊叶厚度在l厘米左右，以优质木炭为燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻，烘至茶叶稍有触手感即出笼摊晾，需时20分钟左右；

（6）整形提毫：投叶时锅温稍高些，控制在100℃，理条造形时锅温低些，70℃左右即可；茶叶下锅后，先“滚边抖炒”数次，待茶叶受热回软后，再用“抓捏滚拉”为主要手法，进行理条整形，茶叶从锅心抓拉向锅沿，边抓边捏，并在手中徐徐滚动，使部分茶叶从手虎口吐出，再从锅心抓回，如此反复进行，炒至有粘结感时，用“滚边抖炒”手法迅速将茶叶抖散，再以“抓捏滚拉”手法将茶叶理顺、理直，多次反复交替进行，当炒至稍有触手感时，则以“滚边团搓”手法为主，结合“滚边抖炒”、手法；将茶叶炒到基本定形，银毫显露，(锅边开始出现小茸球)，有明显触手感，约8成干时即可起锅摊晾上烘；

（7）低温焙干：烘笼温度(一般测量烘笼顶端)为60～80℃，两锅整形提毫叶并作l笼，均匀薄摊于烘笼上，文火慢焙，焙干温度掌握“高-低-高”的原则，适时翻动，尽量少翻、轻翻，以免茶叶断碎影响品质，烘至捻茶呈末，茶香扑鼻，含水量为5％～6％时出笼；

（8）拣剔割末：拣去黄片、杂质，割去茶末后，即可包装待售或贮藏；

（9）包装。