[发明专利]一种小米香脆椒及其制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明属于食品领域，尤其涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种小米香脆椒及其制备方法。

背景技术

小米，学名粟，它的故乡是我国，并且随着国家文化的交流，现在已经成为世界栽培历史最悠久的作物之一，同时也是我国最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨灭的，明朝《本草纲目》就有对小米功效的记载，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人体所必须的营养物质。在每100克小米中就含有蛋白质9.7克、脂肪3.5克，这些营养物质都不比稻、麦中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡萝卜素的含量就达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。在小米中所含有的维生素b1的含量也比大米高1.5～3.5倍、维b2高1倍，纤维素更比大米高出2～7倍；在小米中还含有着丰富的硒、铁等营养物质，并且在经过对不同种类的研究后专家发现，龙山小米比其他种类的小米中所含有的各种营养物质更为丰富，蛋白质含量12.3%，脂肪为5.6%，粗淀粉为74.95%，赖氨酸0.26%，并含有丰富的维生素及多种微量元素。

油炸食品一直是人们钟爱的食品，其油炸种类也是多种多样，其中，油炸辣椒较为常见，目前，常见的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒为原料，经过清洗、去楴、注入湿淀粉、芝麻、调味料等混合膏状物，油炸，预冷，包装、销售。现有技术关于油炸辣椒制品口味单一，营养不均衡。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的小米香脆椒及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种小米香脆椒，该小米香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒8-12份、湿淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、腊肉16-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2-4份。

优选地，该小米香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、小米20份、腊肉18份、香葱1份、风味调味料3份。

优选地，所述的风味调味料由重量比为2：1：0.5：0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。

优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3：1混合而成。

本发明还提供了一种制备小米香脆椒的方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）预处理：将红辣椒清洗、去楴成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；小米浸泡8-12分钟，清洗处理；香葱切成0.1-0.3cm葱段(米粒大小)；

（2）馅料的制备：将湿淀粉、芝麻、小米、腊肉泥、香葱、风味调味料混合，用搅拌机搅拌均匀，成膏状，制得馅料，备用；

（3）注入红辣椒筒：将步骤（2）得到的膏状馅料注入红辣椒筒；

（4）油炸：将红辣椒筒放置与170-230℃油锅中油炸，油炸1―3分钟发脆即可；

（5）出锅预冷：将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0℃-5℃冷风中冷却至15℃以下；

（6）包装：将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。

本发明所述腊肉指的是现有技术中由畜、禽肉制成的肉制品，该腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。

本发明的有益效果：本发明小米香脆椒是以红辣椒、芝麻、小米、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。

实施例1

预处理：将10kg大小均匀的红辣椒清洗、去楴，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将20kg小米浸泡10分钟，清洗处理；将1kg香葱切成0.2cm葱段（大小如米粒）；将辣椒粉、花椒粉、味精和鸡精按2：1：0.5：0.5的重量比备料，实际生产过程中，可一次性配制100kg的风味调味料，待用；将市面上购买得到的淀粉与水按3：1的重量比混合制成湿淀粉，实际生产过程中，可一次性配制100kg的湿淀粉，待用。

馅料的制备：取5kg芝麻以及预处理后的43kg湿淀粉、20kg小米、18kg腊肉泥、1kg香葱、3kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；