[发明专利]一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺

权利要求书

1.一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)洗米蒸饭:取300-400重量份碎米，除去碎米中的杂物，并洗米洗至 所淋出的水无白浊，再将碎米蒸熟后摊凉，加入80-120重量份的水，增加碎米 饭水分和使其表面光滑；

(2)拌曲：在碎米饭温度降低到30℃以下时，加入1-3重量份的甜酒曲粉 末拌曲，使碎米饭与甜酒曲粉末充分混合；

(3)碎米发酵：将拌好曲的碎米饭在28-32℃温度条件下发酵2-4天使其 酿酒产糖，得到碎米甜酒；

(4)胡柚榨汁：取胡柚果实，将其去皮去除囊衣后榨汁并过滤得到胡柚果 汁；

(5)调整糖度：取500重量份胡柚果汁中加入30-50重量份碎米甜酒调整 糖度，将调糖后的胡柚果汁置于容器中进行间接蒸汽加热，温度控制65-75℃保 持12-20分钟，完成了胡柚果汁的巴氏灭菌；

(6)酒精发酵：将干酵母粉加入10-15倍重量份、温度为30-38℃、含糖 5％的糖水中，缓慢搅拌15min，再静置冷却至28-30℃即可完成酵母活化过程； 将酵母活化液加入到待发酵的胡柚果汁中拌匀，酵母活化液加入量为0.5-1重 量份；在30℃-32℃温度下，发酵时间3-5天得酒精发酵液；

(7)醋酸发酵：酒精发酵完毕后，在上一步所得酒精发酵液中加入度数为 6-8°的白米醋，加入的白米醋的重量为酒精发酵液质量的5-8％，间歇通入无菌 空气进行醋酸发酵，温度控制在28-32℃，发酵5-7天至残余酒精浓度低于0.5 度时，进行陈酿，陈酿时间3个月以上，然后用超滤膜过滤，除去醋酸菌即得 发酵原醋；

(8)调配：将发酵原醋上层清液在65-75℃杀菌4-6分钟，加入白砂糖 60-100重量份、蜂蜜20-40重量份进行调配；

(9)静止沉淀：调配好的果醋在独立静止间沉淀24小时以上得到果汁成 品，用超滤膜过滤后送往无菌操作间的无菌容器内贮存。

2.根据权利要求1所述的一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺，其特征在于： 所述步骤(2)中甜酒曲的加入量为2重量份。

3.根据权利要求1所述的一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺，其特征在于： 所述步骤(5)中每500重量份胡柚果汁中加入35重量份碎米甜酒调整糖度。