[发明专利]一种悬浮颗粒的花生奶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，重量百分比组成包括：花生酱2-5％，白砂糖5-8％，固体颗粒物5-10％，复配乳化增稠剂0.25-0.35％，碳酸氢钠0.03-0.05％，余量为去离子水。

2.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，重量百分比组成还包括奶粉1-3％。

3.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂选自微晶纤维素、柑橘纤维、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、结冷胶、黄原胶、卡拉胶、三聚磷酸钠中的任意三种或三种以上。

4.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的组成为微晶纤维素、黄原胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，各组分的重量比为1.5:0.2:0.15:0.3:0.3:0.05。

5.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的组成为微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，各组分的重量比为2:0.15:0.1:0.4:0.3:0.05。

6.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的组成为微晶纤维素、柑橘纤维、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，各组分的重量比为2.3:0.35:0.2:0.3:0.3:0.05。

7.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，所述花生酱为花生仁经烘烤、去除红衣后研磨所得。

8.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料，其特征在于，所述固体颗粒物为花生颗粒、椰果颗粒、燕麦颗粒、马蹄果颗粒、莲子颗粒中的任意一种或多种。

9.如权利要求1所述的一种悬浮颗粒的花生奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

a.将花生仁在120-180℃条件下烘烤10-50min，去除红衣，经研磨，得到花生酱，将花生酱中加入去离子水进行剪切水合，剪切水合的温度为80-85℃，花生酱与去离子水的重量比为1:10，剪切水合的转速为10000-15000rpm，时间为10-15min，得到花生水合液，备用；

b.将花生颗粒或/和燕麦颗粒在120-180℃条件下烘烤10-30min，或/和将椰果颗粒或/和马蹄果颗粒或/和莲子颗粒在沸水中煮10-30min，捞出，备用；

c.将复配乳化增稠剂、白砂糖、碳酸氢钠加入去离子水中进行溶解，去离子水的温度为80-85℃，溶解时间为10-30min，得到复配乳化增稠剂的溶解液，备用，复配乳化增稠剂与去离子水的重量比为1:50-150；

d.将步骤a得到的花生水合液与步骤c得到的复配乳化增稠剂的溶解液混合，进行搅拌，得混合料液，搅拌转速为1000-1500rpm，搅拌时间为10-30min；

e.将步骤d所得混合料液在温度70-90℃、压力25-35Mpa的条件下均质1-3遍，得均质液；

f.将步骤b得到的处理后的花生颗粒和/或燕麦颗粒和/或椰果颗粒和/或马蹄果颗粒和/或莲子颗粒加入到步骤e得到的均质液中，搅拌均匀，在135-140℃条件下灭菌15-30s，随后在20-30℃条件下进行灌装，即可。