[发明专利]一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制作高汤

将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；

2)炒制香料

在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；

3)熬制

将2)中获得的香料加入1)中获得的高汤中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。

2.根据权利要求1所述的一种含金钗石斛的红油火锅底料制作方法，其特征在于，所述含金钗石斛的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：

金钗石斛1.2～15份、桑叶0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷叶2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山药6.25～50份、沙参3.75～30份、枸杞1.8～15份、莲子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、鸡肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、猪油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、鸡精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣酱6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西红柿31.25～250份、香叶0.3～3份、盐0.3～3份。

3.根据权利要求2所述的一种含金钗石斛的红油火锅底料制作方法，其特征在于，所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。

4.一种根据权利要求1～3任一所述一种含金钗石斛的红油火锅底料制作方法制作而成的金钗石斛的红油火锅底料。