[发明专利]一种发酵型怀菊花黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种发酵型怀菊花黄酒及其制备方法。

背景技术

怀菊花产于河南省沁阳市温县，系四大怀药之一。其味甘、性寒，具有散风热、平肝明目之功效。菊花有很高的药用价值，怀菊就属于药用菊。祖国医学认为，菊性寒，历经寒暑，得天地之清气，有清熟、解毒、祛风、平肝、明目等功效。根据中医的传统经验，白菊花长于平肝明目，黄菊花多用于散风清热。因此，明目多用怀菊，清熟多用杭菊。《神农本草经》羽：“菊服之轻身耐老”。说明菊花有一定的补益作用。从汉代起，重阳节有饮菊花酒的习俗；而今，菊花不但有清香之气，使人神怡，而且有明目、祛暑的作用；可缓解两眼昏糊、头晕、头痛等证。将菊花晒干，装入布袋中作枕芯，名“菊花枕”，枕之使人闻到芳香，有清脑明目、降低血压之功效。《本草纲目》就有“菊花作枕明月”的记载。现代医学也研究证实，菊花黄酒就有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花黄酒也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。

黄酒因其可帮助血液循环，促进新陈代谢，同时具有补血养颜、活血祛寒、通经活络等作用，因此为我国广大消费者所喜欢。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种新型发酵型怀菊花黄酒及其制备方法。利用本发明技术方案制备的发酵型怀菊花黄酒清爽、绵顺、协调，并且清凉甜美。

为了解决上述问题，本发明采取的技术方案为：

本发明提供一种发酵型怀菊花黄酒，以重量份表示，所述发酵型怀菊花黄酒主要由糯米100份，怀菊花10～50份，怀菊花茎、叶水80～120份，加强曲12～18份，黑曲3～5份，酵母0.44～0.72份，糖化酶0.44～0.72份，真菌α-淀粉酶0.007～0.016份，果胶酶0.004～0.012份，α-葡萄糖转苷酶0.007～0.016份，β-木聚糖酶0.0022～0.0055份和纤维素酶0.007～0.016份制成。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述怀菊花是通过以下处理方法得到：首先将怀菊花经过清洗去除杂质，处理后的怀菊花经过100～105℃蒸汽杀青，然后晒干至含水率50%以下。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述怀菊花茎、叶水是通过以下方法制备而成：

剪取怀菊花枝头7～10cm的嫩枝和叶进行清洗，清洗后的怀菊花嫩枝、叶晾晒后放入密闭的蒸汽加热罐中加入水，怀菊花嫩枝、叶和水加入量的质量比为38～42：150～200，加入水后密封进行蒸汽煮水，煮沸后保持20～25min。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述加强曲是通过以下方法制备而成：

首先在100～110重量份干麸皮中加入80～85重量份水搅拌均匀，将搅匀后的物料装入麻袋，然后将其蒸汽消毒0.8～1.2h，消毒后摊凉、翻拌冷却至36～40℃，然后加入米曲霉0.26～0.32重量份和根霉0.26～0.32重量份搅拌均匀，搅匀后的物料装入托盘，待物料品温达到33～35℃时摊平，厚度为1.5～2cm，品温保持30～32℃、湿度80～90%条件下，发酵60～72h，发酵后自然风干3～6天，风干后得到加强曲。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述得到的加强曲中水份含量≤1%，30℃下所得加强曲的糖化力为2000～2800u/mL。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述黑曲是通过以下方法制备而成：

在100～110重量份干麸皮中加入80～85重量份水搅拌均匀，将搅匀后的物料装入麻袋，然后将其蒸汽消毒0.8～1.2h，消毒后摊凉、翻拌冷却至36～40℃，然后加入黑曲霉0.26～0.32重量份搅拌均匀，搅匀后的物料装入托盘，待物料品温达到33～35℃时摊平，厚度为1.5～2cm，品温保持30～32℃、湿度80～90%条件下，发酵48～60h，发酵后自然风干3～6天，风干后得到黑曲。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述得到的黑曲中水份含量≤1%，30℃下所得黑曲的糖化力为1000～1500u/mL。

根据上述的发酵型怀菊花黄酒，所述糖化酶的活力为50000u/g，所述真菌α-淀粉酶的活力为70000u/g，所述果胶酶的活力为50000u/g，所述α-葡萄糖转苷酶的活力为30000u/g，所述β-木聚糖酶的活力为50000u/g，所述纤维素酶的活力为50000u/g。

另外，提供一种发酵型怀菊花黄酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：