[发明专利]一种香荚兰黄桃罐头

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种罐头食品，具体讲涉及一种香荚兰黄桃罐头及其制备方法。

【背景技术】

香荚兰(Vanilla)属兰科大型肉质藤本植物，原产于中美洲，其果如四季豆的豆荚。据报道，香荚兰含以香兰素为主体的醛、醇、酯、醚、酸等各类共二百多种香精成分。其果荚经氧化、酯化和醚化等一系列工艺处理后，成为浓香悦人的高级香料，其香馥郁温馨，圆润和谐，透发飘逸，沁人心脾，有“天然香料之王”的美称，另外，香荚兰还有舒胃健脾、提神兴奋、抑菌消炎等医药保健功效，因此广受人们青睐。据资料报道，香荚兰在国外作为高档香烟、糖果、冰淇淋、巧克力、糕点、茶叶等的配香提香原料。

申请号为201110157412.2的发明专利申请公开了一种黄桃罐头及其制作方法。其中披露了一种由黄桃300-350份，白砂糖15-25份，柠檬酸100-200份制备的黄桃罐头。其制作方法是：1)选取成熟的黄桃，清洗干净后浸入浓度为4-8％的氢氧化钠溶液中，在90-95℃下浸泡0.5-1分钟后取出，除掉表皮，然后浸入0.3％的盐酸溶液中进行中和；2)挖去果核后在90-100℃水中煮4-10分钟后速冷；3)将原料加入罐中，一起放入排气箱中排气10-15分钟，罐内温度维持在80-90℃之间，然后密封；4)将罐头放入沸水中煮25-30分钟,然后冷却至室温。此方法中黄桃果肉需要在90-100℃下浸泡，使营养成分容易流失。

【发明内容】

本发明的目的在于填补香荚兰在水果罐头领域中的空白，提供一种风味独特，能够充分保持营养成分的以天然香荚兰和黄桃为主要成分的罐头及其制备方法。

为实现上述目的，采用如下技术方案：一种香荚兰黄桃罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45～60质量份，糖水25～60质量份，桂皮0.1～1质量份，所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。

优选的，所述糖水的配比为：白糖10～25质量份，水15～45质量份，维生素C0.05～0.20质量份。

另一优选的，罐头的开罐糖度为14％～17％。更优选的开罐糖度为15％。

再一优选的，所述原料中还包括柠檬酸，使罐头的pH值为3.6～3.8。

更优选的，一种香荚兰黄桃罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：黄桃50～55质量份，糖水40～50质量份，香荚兰0.2～0.6质量份，所述糖水的配比为白糖15～25质量份，水20～45质量份，维生素C0.06～0.10质量份。

一种香荚兰黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料去核：选取表皮呈现黄色的，表面无伤的黄桃，清洗干净；将黄桃沿合缝线处一分为二切开，去核；

(2)去皮中和：将去核的果片核窝朝下，用去皮剂和90-95℃浓度为6％～8％的火碱溶液淋洗去皮，去干净皮而果肉不掉为止，去皮后的果肉在流槽中中和3～5分钟，中和液pH为2.5～3.5，中和后的黄桃原料用清水冲洗干净；

(3)挑选修整：去皮后黄桃原料在输送带边进行挑选，把残皮、干疤、虫眼、红边、桃尖、带边合缝线、虫疤、机械伤、糜烂的不合格原料挑选出来进行修整，修整时，不合格的原料经修整后不能做对开的进行抽空后切成丁或条状，其余原料用来生产对开黄桃；

(4)抽空：修整后的黄桃原料与抽空液按1：1的质量比在35～45℃抽空8-10分钟；

(5)装罐：香荚兰切成长度为7～8mm的段，放入罐底，上面扣装黄桃；

(6)配汤：将白糖，水和维生素C按比例调配成糖水注入罐中，调节pH至3.6～3.8，开罐糖度为14％～17％；

(7)封口：将罐头封口，开罐真空度≥0.04MPa，玻璃瓶封口时，瓶盖的内爪封在玻璃瓶口沟沿的三分之一至二分之一处，密封安全值为3～5mm；

(8)杀菌：在96～98℃滚动杀菌15～20分钟，冷却至30～35℃；

(9)擦罐：打托盘。

优选的，所述中和液是由100质量份水，加1％质量份柠檬酸和2％质量份食盐制备而成的。

所述抽空液是由每100质量份水中加入0.7质量份氯化钙配制而成的。

所述去皮剂的成分包括三聚磷酸钠、月桂酸、六偏磷酸钠和山梨醇酐单硬脂酸酯。