[发明专利]一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法

权利要求书

1.一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；

步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为80-100℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制20-60min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；

步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；

步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。

2.如权利要求1所述的一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，其特征在于：步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。