[发明专利]一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品制备领域，主要涉及一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法。

背景技术

    鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的卤蛋。

发明内容

本发明的目的是提供一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法，通过该方法制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。

本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法，包括以下步骤：

步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5-10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到熟鸡蛋材料，备用；

步骤二、取新鲜的生牛肉原材料，洗净，切成颗粒，置于卤锅中，按照生牛肉、卤料和水的重量比为30:1：60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制10-20min，卤制结束后捞出，捞出肉后得到的汤汁为卤肉汤，备用；然后将捞出的牛肉剁碎，并加入其重量1-5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比为1:15的淀粉和卤肉汤制成，淀粉汁与剁碎的牛肉混合均匀后，得到卤牛肉，备用；

步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，保持鸡蛋形状不变，先用挤压注射装置向每个鸡蛋内部注入15g步骤二得到的卤牛肉，得到夹心鸡蛋，备用；然后将夹心鸡蛋置于卤锅中，按照夹心鸡蛋、卤肉汤的重量比为140:123的比例加入卤肉汤，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制1-2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，即得到卤鸡蛋，备用；

步骤四、将步骤三得到的卤鸡蛋进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养牛肉卤蛋的制备。

步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。

步骤二所述的淀粉为马铃薯淀粉。

所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁1 份、白芷 0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄芪1份、太子参0.5份、干姜4份、肉豆蔻 1份和食盐1份，经过文火炒制1-3min制成。

本发明的有益效果

本发明提供的方法制备得到的高营养牛肉卤蛋将鸡蛋与牛肉结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白质含量高，营养价值丰富，能提高人体抗病能力，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将卤制牛肉得到的肉汤用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有肉的味道，鲜香味美。将牛肉剁碎夹在鸡蛋内，卤制时鸡蛋内外皆有牛肉的精华渗入，味道更佳，且食用时鸡蛋内有肉类夹心，口感更佳。卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。

具体实施方式

一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法，包括以下步骤：

步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5-10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到熟鸡蛋材料，备用；

步骤二、取新鲜的生牛肉原材料，洗净，切成颗粒，置于卤锅中，按照生牛肉、卤料和水的重量比为30:1：60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制10-20min，卤制结束后捞出，捞出肉后得到的汤汁为卤肉汤，备用；然后将捞出的牛肉剁碎，并加入其重量1-5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比为1:15的淀粉和卤肉汤制成，淀粉汁与剁碎的牛肉混合均匀后，得到卤牛肉，备用；

步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，保持鸡蛋形状不变，先用挤压注射装置向每个鸡蛋内部注入15g步骤二得到的卤牛肉，得到夹心鸡蛋，备用；然后将夹心鸡蛋置于卤锅中，按照夹心鸡蛋、卤肉汤的重量比为140:123的比例加入卤肉汤，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制1-2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，即得到卤鸡蛋，备用；