[发明专利]一种兔头的加工方法在审
| 申请号： | 201410694694.3 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104397735A | 公开（公告）日： | 2015-03-11 |
| 发明（设计）人： | 胡智强 | 申请（专利权）人： | 胡智强 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 641000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
1.一种兔头的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1. 清洗兔头：将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2～6h；
S2. 修整兔头：包括以下子步骤：
S21. 兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；
S22. 镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；
S23. 镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；
S24. 镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；
S25. 将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；
S26. 镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉;
S27. 镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；
S28. 镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；
S29. 将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2～3min，沥干水分；
S3. 腌制去腥：包括以下子步骤：
S31. 备料：按下述重量备料：兔头：100kg，老姜：0.05～0.1kg，料酒：0.05～0.1kg，花椒：0.03～0.06kg；味精：0.05～0.1kg；胡椒粉：0.04～0.08kg；白砂糖：0.05～0.1kg；
S32. 腌制：将步骤S31的原料放入真空滚揉机内腌制6～10h；
S33. 急冻：将腌制好的兔头放入带有塑料桶袋的纸箱内，放入急冻室内急冻，所述急冻室的温度为-30～-40℃；
S4. 封装：将步骤S33急冻后的兔头装包、装箱，放入-18℃ 冻库中储存。
2. 如权利要求1所述的一种兔头的加工方法，其特征在于，步骤S1中所述解冻槽内四周有水流冲洗，水温为15～25℃。
3.如权利要求1所述的一种兔头的加工方法，其特征在于，步骤S32中所述真空滚揉机的转速为6～10转/分，真空度为-0.06MPa，腌制温度为0～4℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于胡智强，未经胡智强许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410694694.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种保健竹鼠肉肠
- 下一篇：一种速冻肉丸的制备方法
