[发明专利]鱼肉松韧性饼干及其制作方法

权利要求书

1.鱼肉松韧性饼干，由和好的面团成型烘焙制成，其特征在于：所述的面团的原料由精炼植物油、低筋面粉、质量浓度为60%的糖水、铵粉、食盐、小苏打、腐乳粉、脱盐乳清粉、焦亚硫酸钠水溶液、鱼肉松和水组成，其加入量按照重量份数加入为精炼植物油7-10份、低筋面粉50-55份、质量浓度为60%的糖水13-15份、铵粉1.5份、食盐1.5份、腐乳粉0.5份、脱盐乳清粉1.4份、焦亚硫酸钠水溶液0.1份、小苏打水溶液1份、鱼肉松12-15份、水10-12份。

2.如权利要求1所述的鱼肉松韧性饼干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:

步骤一、制备面团

（1）按重量份数比取精炼植物油7-10份、质量浓度为60%的糖水13-15份、食盐1.5份、腐乳粉0.5份、脱盐乳清粉1.4份、焦亚硫酸钠水溶液0.1份，质量浓度为60%的糖水13-15份、食盐1.5份、腐乳粉0.5份、脱盐乳清粉1.4份、焦亚硫酸钠水溶液0.1份加入7-10份精炼植物油中，搅拌均匀，制得油脂，备用；

（2）按重量份数比取低筋面粉50-55份、小苏打水溶液1份、铵粉1.5份、水10-12份和鱼肉松12-15份，先将油脂加入低筋面粉中搅拌6min，再加入鱼肉松12-15份，搅拌2min，最后在混合物中加入铵粉、小苏打水溶液和水，搅拌均匀，和好面团；

步骤二、成型和烘焙

（1）将步骤一和好的面团加入韧性饼干成型机中成型；

（2）将步骤二中（1）制成的饼干放入烤炉中，烤炉温度：饼干表面面火温度为235-245℃，饼干底面底火温度为215-225℃，烘烤时间为4min，鱼肉松韧性饼干。