[发明专利]三七蜂蜜酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种三七蜂蜜酒的制作方法。

背景技术

酒是一种重要的饮品，过量饮酒损害身体，尤其是高度酒，但适量饮酒有益健康，尤其是饮用小量低度酒。因此饮酒趋势低度化、健康化已成为人们健康饮酒的普遍共识。目前的类粮食酿造的各类白酒，都以50度以上居多，虽为年轻人或一些嗜酒者所喜好，但存在前述的不利益身体健康的问题不可避免。因此出现了一些加入中药材泡制的功能性酒，这些酒的制作过程，均采取了在已有白酒中加入相关药材进行泡制得到。从而降低了酒度，增加了功能。产生功能是通过药材泡在酒中浸出方式得到，存在浸出过程中降低药效或有效成分浸出不完全问题。三七、黄芪、苡仁、芡实和金银花均属于中药材，均作为配方药的成分使用。其中，苡仁和芡实也可作为食物用，如与大米、小米一起煮粥。三七除用于配方药成分外，一般用来泡酒，煮鸡或磨成粉状用酒或开水生食，目的也是取其药用功效。黄芪是提气的药，除本前述作配方药成分外也有用来炖鸡炖排骨汤吃的。蜂蜜是营养成分多的甜味品，根据不同的季节和蜂群能采到的植物花粉花汁不同，蜂蜜的成分也有所区别，一般也用于化水喝或在食品中作甜味剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种三七蜂蜜酒的制作方法，以解决目前药酒类产品以药材放入酒中浸泡获得的现状，使这种三七蜂蜜酒含有苡仁、黄芪、芡实、三七和金银花中的药用成分和蜂蜜的营养成分，得到一种功能更好的低度酒。

技术方案：三七蜂蜜酒的制作方法，包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒。

具体工艺：

1、制取苡仁、芡实和糯米酒：a、取50分糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡；（这是因为糯米更容易糖化发酵，有利益催化苡仁、芡实一起被糖化和发酵。）b、取20分苡仁和10分芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40以上；c、取三种组分的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口。f、发酵，装了熟料的发酵缸，湿度50—65度的有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵。室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸。按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止。之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒用来调低酒度。得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒。

2、制取三七、黄芪和金银花醇液：三七、黄芪、和金银花醇液的逐次浸提,三七、金银花和酒均以重量计，按苡仁、芡实和糯米总量的3－8%取三种药物的总量，备料时取三七片3份、黄芪片5份、金银花4份混合成浸提料，入酒中浸泡分3次浸提；a、一次浸提: 三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3－4倍的比例取量浸提，密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2－2.5倍比例取量，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即为三七、黄芪和金银花醇液；e、分离后的残渣，用浸提残渣重量3倍的软水浸泡12小时以上，煮沸至少15分钟，滤除渣物，冷却后备用于调配酒度。

3、制备蜂蜜液：取前述步骤得到的三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡得到混合液重量的3－7%的蜂蜜，搅拌下，使蜂蜜溶于水中备用。

4、调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七、黄芪和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，充分搅拌混合均匀即得到本发明所述的三七蜂蜜酒；用足量的软水调酒度不超过45度即可。