[发明专利]一种干虾米蚕豆酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种干虾米蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种干虾米蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种干虾米蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、干虾米10-20、花生油20-40、粉丝10-15、米酒8-10、牛肉肉松8-12、白灵菇6-9、猪毛菜叶2-4、白扁豆3-6、熟南瓜粉15-20、枇杷叶1-3、山茶叶2-4、黄荆1-3、天浆壳1-3、马蔺子1-3、盐50-70、营养粉8-12；

助剂中各原料组分的重量配比为：

玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助剂的制备方法为：

一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；

二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；

三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；

一种干虾米蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将枇杷叶、山茶叶、黄荆、天浆壳和马蔺子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将米酒和熟南瓜粉、营养粉混合搅匀，得到米酒南瓜浆，将干虾米外裹上米酒南瓜浆后再放在花生油中炸，炸至金黄，取出，待用；

三、将白灵菇、猪毛菜叶和白扁豆混合，加入20-30倍的水，炖1-2小时后，过滤，得到炖汤，将粉丝折成小段后放在炖汤中8-12分钟，当粉丝软化后捞出待用；

四、将蚕豆放在营养滤汁中中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，将面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、酱瑛放入干净的缸内，加入炸虾米、处理后的粉丝小段、牛肉肉松、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

本发明的优点是：

本发明工艺中，在干虾米外裹上米酒南瓜浆后放在花生油中炸，一可以防止干虾米被炸干影响干虾米本身的风味，二可以使制成的蚕豆酱外散发出米酒香；另外菌类、蔬菜、中药的添加，也为蚕豆酱增添了更多的保健功能。

具体实施方式：

一种干虾米蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆310、面粉29、干虾米16、花生油30、粉丝11、米酒9、牛肉肉松10、白灵菇7、猪毛菜叶3、白扁豆5、熟南瓜粉18、枇杷叶2、山茶叶3、黄荆2、天浆壳2、马蔺子2、盐60、营养粉10；

助剂中各原料组分的重量配比为：

玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；

助剂的制备方法为：

一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；

二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；

三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；

一种干虾米蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行：