[发明专利]一种越橘果果味豆奶及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味豆奶及其制备方法，特别是一种越橘果果味豆奶及其配制方法。

背景技术

越橘，果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口。果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。其还含有大量的黄酮类化合物，其中以花青素类为主，包括花青素（cyanidin）、翠雀花素、芍药花素、矮牵牛素、棉葵花素等及其牛乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖苷。能用于心血管疾病的预防与治疗，利于循环系统健康，有抗癌、抗肿瘤、改善视力等功效。

目前，越橘果没有很好地被人类利用并吸收。

发明内容

本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足，而提供一种越橘果果味豆奶。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种越橘果果味豆奶。

配方：大豆450～500重量份，越橘90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；

（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的越橘果榨成越橘汁，在越橘汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。

本发明进一步的技术方案是:上述越橘果果味豆奶的配方是：大豆450重量份，越橘90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。

本发明再进一步的技术方案是:上述越橘果果味豆奶的配方是：大豆500重量份，越橘100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。

本发明的目的之二是克服现有技术的上述不足，而提供一种越橘果果味豆奶的制备方法。

实现本发明上述目的的技术方案是一种越橘果果味豆奶的制备方法。

配方：大豆450～500重量份，越橘90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；

（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的越橘果榨成越橘汁，在越橘汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。