[发明专利]孜然香酥烧饼及其制作方法

权利要求书

1.孜然香酥烧饼，其特征在于：其组成及用量为：

精白面粉10kg、水4～5kg、酵母0.2～0.3kg、泡打粉0.2～0.3kg、猪油7～13kg、孜然粉0.6～1.5kg、鸡精0.2～0.4kg、味精0.2～0.4kg、姜粉0.04～0.1kg、香葱0.3～0.8kg、盐0.29～0.48kg、芝麻0.1～0.3kg、植物油2～6kg、鸡蛋10～20个。

2.一种制作如权利要求l所述的孜然香酥烧饼的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)和面：在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面团，放置在砧板上，用湿巾覆盖，放置10～40分钟；

(2)调味：在切碎的猪油、香葱中加入孜然粉、鸡精、味精、姜粉和盐，搅拌均匀，放入器皿内备用；

(3)制坯：将步骤(1)和好的面分成50～80g的小面团，将小面团擀成长条状面片，将步骤(2)的调料均匀涂抹在长条状面片，再将面片卷成长条形，两头拧挤后压扁，再擀成长条状，如此反复几次后，在擀好的面片上涂抹鸡蛋液，并撒上芝麻；

(4)烤制：将步骤(3)制得的孜然香酥烧饼坯放入烤箱中，温度控制在300～350℃，烤至两面焦黄，即得孜然香酥烧饼。