[发明专利]一种红烧土鸡鸡块的制备方法

权利要求书

1.一种红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料：鸡块80～100份、啤酒5～8份、食用香油4～6份、葱1～2份、姜0.2～0.5份、食盐1～2份、酱油0.5～1份、白砂糖1～3份、淀粉5～10份、鸡精1～2份、冰糖3～5份、胡椒粉1～3份；

2)将鸡块送入油锅中进行油炸，然后至表面金黄色捞出待用；

3)锅加热后放入食用香油，将锅升温至150～170℃，加入加入葱、姜煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加热至沸腾，然后加入鸡块进行炒制，翻炒5～10min后加入少量水、啤酒、冰糖进行小火蒸煮，然后采用旺火进行蒸煮直至汤汁被鸡块吸收，然后出锅待用；

(4)将出锅后的鸡块进行冷却、然后袋装，最后将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌处理，灭菌温度100～120℃。

2.根据权利要求1所述的红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，所述鸡块采用放养土鸡鸡块，将放养土鸡去除内脏、清洗干净，然后切成5～6cm的方块。

3.根据权利要求2所述的红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，所述步骤1)是按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料：鸡块85份、啤酒7份、食用香油5份、葱1.5份、姜0.4份、食盐1.5份、酱油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、鸡精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份。