[发明专利]一种干制野生小河鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种干制野生小河鱼的制备方法。

背景技术

小河鱼鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，但是新鲜的活鱼保存期限并不是很长，为了使其保存期限变长，一般采用干制法制备，但是干制后的小河鱼口感和味道上可能会出现一些偏差，也不能做到即时即食，为此我们需要一种味道独特、口感好的小河鱼制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种干制野生小河鱼的制备方法，该方法解决了小河鱼干制后的味道不鲜美、口感不好及保存时间不长问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干；

2)将处理好的小河鱼送入到水中煮制，煮制8～10min后取出沥、冷却；

3)将已经处理好的小河鱼送入到已经调好的佐料中进行腌制，其中佐料与小河鱼的配比为0.1～0.5:10；

4)将腌制好的小河鱼送入干燥箱中进行干燥，直至小河鱼无水滴滴出；

5)将干燥好的小河鱼送入到油锅中进行油炸，然后送入油锅中进行油炸3～5min；

6)最后将油炸好的小河鱼取出，并将小河鱼浸泡到调味液中蒸煮3～5min，该调味液是生姜、八角、盐、味精、酱油组成；

7)将浸泡蒸煮好的小河鱼捞出，干燥、真空杀菌、袋装得到成品。

进一步地，所述步骤2)中的水中添加有少量的醋和胡椒粉。

进一步地，所述步骤3)中的佐料为丁香、陈皮、茴香、甘草、姜、葱、蒜、花椒、盐、黄酒、酱油、水组成，经过水煮10～15min后制成汤汁。

进一步地，所述步骤7)中的真空条件是条件为500～600MPa，杀菌时间10～15min。

本发明的有益效果：采用该方法制备的小河鱼保存期限长，方便食用，无鱼腥味，同时该干制野生小河鱼营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。

具体实施方式

原料的选配，其中小河鱼：8kg，佐料：丁香30g、陈皮30g、茴香30g、甘草30g、姜10g、葱10g、蒜10g、花椒10g、盐15g、黄酒15g、酱油15g、水10kg，调味液：生姜15g、八角15g、盐15g、味精15g、酱油15g。

一种干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干；

2)将处理好的小河鱼送入到水中煮制，煮制8～10min后取出沥、冷却；在水中添加有少量的醋和胡椒粉，利用醋和胡椒粉去除小河鱼的腥味；

3)将已经处理好的小河鱼送入到已经调好的佐料中进行腌制，其中佐料与小河鱼的配比为0.1～0.5:10；其中的佐料是由丁香、陈皮、茴香、甘草、姜、葱、蒜、花椒、盐、黄酒、酱油、水组成，经过水煮10～15min后制成汤汁；

4)将腌制好的小河鱼送入干燥箱中进行干燥，直至小河鱼无水滴滴出；

5)将干燥好的小河鱼送入到油锅中进行油炸，然后送入油锅中进行油炸3～5min；

6)最后将油炸好的小河鱼取出，并将小河鱼浸泡到调味液中蒸煮3～5min，该调味液是生姜、八角、盐、味精、酱油组成；

7)将浸泡蒸煮好的小河鱼捞出，干燥、真空杀菌、袋装得到成品，其中的真空条件是条件为500～600MPa，杀菌时间10～15min。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。