[发明专利]一种包菜腌制品及其腌制方法

权利要求书

1.一种包菜腌制品，其特征在于，包括以下重量组分的原料：

包菜100-110、白酒10-15、白糖5-8、泡菜母水100-110、食盐15-20、乳酸菌种4-5、去脂酸奶15-20、果酱15-20、胡椒粉5-8及指天椒3-4；

其中，所述泡菜母水是将一定量的食盐和柠檬放入蒸馏水中浸泡15-30天后过滤得到的液体。

2.如权利要求1所述的包菜腌制品，其特征在于，制备所述泡菜母水所用原料的重量组分为：食盐3-5、柠檬3-5及蒸馏水95-105。

3.如权利要求1所述的包菜腌制品，其特征在于，所述果酱为由新鲜水果经压榨并打磨后得到的泥状浆液。

4.如权利要求3所述的包菜腌制品，其特征在于，所述果酱可为苹果酱或葡萄酱。

5.一种如权利要求1所述的包菜腌制品的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、预浸泡，将清洗后的包菜切段后，放入由浓度为8-12％的盐水和浓度为20-30％的白酒按8∶2-6∶4的体积比组成的混合液中浸泡20-30小时后取出并沥干，得到预处理包菜；

步骤二、将腌制容器于100-120℃高温蒸煮30-70分钟后进行烘干，将所述预处理包菜叠放于所述腌制容器中；

步骤三、腌制，将乳酸菌种、白糖、果酱、白酒、食盐、胡椒粉、指天椒和泡菜母水混合得到腌制液，将所述腌制液加入腌制容器中并浸没所叠放的预处理包菜后，将腌制容器进行密封，并置于温度为15-20℃，湿度为20-30％的环境中静置24-30天进行腌制，得到腌制包菜；

步骤四、调味，腌制结束后，打开腌制容器，并将去脂酸奶加入腌制容器中后重新密封，于温度30-35℃条件下静置20-24小时即得所述泡菜腌制品。

6.如权利要求5所述的包菜的腌制方法，其特征在于，所述步骤二中的腌制容器也可以在沸水中煎煮90-120分钟进行消毒，其烘干温度为60-80℃。

7.如权利要求5所述的包菜的腌制方法，其特征在于，所述包菜的清洗方法为：先将包菜在清水中浸泡30分钟，再用清水缓慢冲洗至干净。

8.如权利要求5所述的包菜的腌制方法，其特征在于，所述包菜在清洗前需要对包菜进行预处理：切除包菜的部分叶子，使包菜的茎叶比保持在4∶6-5∶5；包菜切段长度为15-25cm。