[发明专利]一种蜜汁茄脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁茄脯的制作方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

茄子生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成蜜汁茄脯可实现对茄子的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜茄子生长周期短、不耐储藏，且经济效益低的问题，提供一种蜜汁茄脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜汁茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茄子为原料；

（2）切片：将茄子用清水洗净，去除泥污，再切成12-16㎜的薄片；

（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入茄子浸泡40-55分钟，然后用清水漂洗干净；

（4）糖煮：取葡萄糖3kg、冷水1L和茄子一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮60-70分钟，离火后浸泡18小时，然后加入麦芽糖浆600g、丁香220g，用小火煮35分钟，待糖液收浓后，离火浸泡26小时；

（5）晾晒：把茄子捞出，放在竹屉上，拌入适量的苹果香精，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品香酥味浓，口感细腻、香脆，清甜可口，具有茄子清香的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜汁茄脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茄子为原料；

（2）切片：将茄子用清水洗净，去除泥污，再切成6-8㎜的薄片；

（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入茄子浸泡45分钟，然后用清水漂洗干净；

（4）糖煮：取葡萄糖850g，冷水150ml和茄子一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；

（5）晾晒：把茄子捞出，放在竹屉上，加入适量的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种蜜汁茄脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茄子为原料；

（2）切片：将茄子用清水洗净，去除泥污，再切成3㎜的薄片；

（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入茄子浸泡25分钟，然后用清水漂洗干净；

（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和茄子一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡8小时，然后加入甘草60g、豆浆50ml，用小火煮37分钟，待糖液收浓后，离火浸泡5-7小时；

（5）晾晒：把茄子捞出，放在竹屉上，加入适量的柠檬香精，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。