[发明专利]一种酱渍茄片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱渍茄片的制作方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

茄子虽然营养价值高，但不易贮存，用于加工成酱渍茄片可实现对茄子原料的综合利用，不仅营养价值高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮存的问题，提供一种酱渍茄片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱渍茄片的制作方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）预处理：选用新鲜紫茄，用清水清洗干净后，采用热烫法去皮，再切成5-7mm厚的片状，放入饱和石灰水中浸泡10-12小时，捞出用清水浸泡8-9小时，每2小时换水一次，直至没有石灰味为止；

（2）装袋、沥干：将紫茄片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

（3）酱渍：每50㎏紫茄片用黄豆酱70㎏浸泡缸内，每天打耙6-7次，使酱袋上下翻动，使紫茄片充分吸收、入味，经过15-18天即可出缸；

（4）拌料：每50㎏紫茄片加入蛋白糖20㎏、麦芽糖浆13kg及香草精油350克，先将蛋白糖、麦芽糖浆和香草精油在锅中化成糖水，待放凉后，浇在紫茄片上即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，酱香可口，口感细腻、柔和，具有紫茄特有的清甜风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养美味的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酱渍茄片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）预处理：选用新鲜紫茄，用清水清洗干净后，采用热烫法去皮，再切成12-15mm厚的片状，放入饱和石灰水中浸泡45分钟，捞出用清水浸泡2-3小时，每小时换水一次，直至没有石灰味为止；

（2）装袋、沥干：将紫茄片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

（3）酱渍：每40㎏紫茄片用甜面酱40㎏浸泡缸内，每天打耙2-4次，使紫茄片充分吸收、入味，经过40-45天即可出缸；

（4）拌料：每40㎏紫茄片加入麦芽糖10㎏、冰糖1kg及800克柠檬香精，先将麦芽糖、冰糖和柠檬香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在紫茄片上即为成品。

实施例2：

一种酱渍茄片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）预处理：选用新鲜紫茄，用清水清洗干净后，采用热烫法去皮，再切成22-25mm厚的片状，放入饱和石灰水中浸泡4小时，捞出用清水浸泡8小时，每小时换水一次，直至没有石灰味为止；

（2）装袋、沥干：将紫茄片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

（3）酱渍：每100㎏紫茄片用苹果酱75㎏浸泡缸内，每天打耙8次，使紫茄片充分吸收、入味，经过50-60天即可出缸；

（4）拌料：每100㎏紫茄片加入蔗糖15㎏、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精，先将蔗糖、甜菊糖浆和话梅香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在紫茄片上晾干，撒上一层白芝麻即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。