[发明专利]一种盐津番茄的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种盐津番茄的加工方法。

背景技术：

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄通常鲜食，不耐贮藏，其营养丰富，用于加工盐津番茄可实现对番茄的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种盐津番茄的加工方法，实现番茄原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种盐津番茄的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程，其主要加工步骤为： 

A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗3-5次，去除杂质；

B、浸碱漂洗：将番茄放在0.07-0.13%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内沥干32分钟，控净水分；

C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1-2小时；

D、烘干：将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在50℃，等稍干时，将温度升至82℃，经13-15小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软：将番茄倒入木箱中，回软7-9天，使果实内外水分平衡，质地柔软；

F、包装：将回软后的番茄撒上一层白糖和椒盐，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。

有益效果：本发明制得的盐津番茄，内外水分平衡，软硬适度，具有番茄酸甜的风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种自然纯正、低糖低脂的开胃食品。

具体实施方式：

实施例1

一种盐津番茄的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程，其加工步骤为： 

A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，装入篮子，在水槽用流动水清洗3~5次，去除杂质；

B、浸碱漂洗：将番茄放在0.12%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内20~25分钟，控净水分；

C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏30~40分钟；

D、烘干：将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在55~65℃，等稍干时，将温度升至80~90℃，经4~6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软：将番茄倒入木箱中，回软2~4天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的盐津番茄涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；

F、包装：将回软后的番茄撒上少许盐巴和白砂糖，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。