[发明专利]一种鲜椒酱调料

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种鲜椒酱调料及其制备方法。

背景技术

辣椒富含红色素，维生素C含量也很丰富，深受国内外消费者的欢迎。目前市场上的辣椒酱有用油炒制的、也有发酵制得的，其中发酵制得的辣椒酱性味温和不易上火，但工艺复杂、质量不易控制、周期长，不利于工业化生产。但炒制的辣椒酱调料食用后易上火、更严重还有拉肚子等不适感。

发明内容

本发明的目的是提供一种不易上火的鲜椒酱调料。

本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份计：

一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得：

鲜椒酱51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸钠1-3份、榨菜1-3份、鸡精2-4份、香辛料0.5-0.7份、高鲜精0.3-0.5份；所述高鲜精是由重量比为94-97：3-6：1-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。

优选地，上述高鲜精是由重量比为95：5：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。

更优选地，一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得：

鲜椒酱52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸钠2份、榨菜2份、鸡精3份、香辛料0.6份、高鲜精0.4份；所述高鲜精是由重量比为95：5：22的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。

上述鲜椒酱调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将上述植物油加热至120-130℃，再向其中加入上述鲜椒酱、老姜、白砂糖、榨菜翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

2）向上述第一份产品中依次加入上述花生、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料；

上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明具有如下有益效果：

采用本发明鲜椒酱调料麻辣香浓，其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。

具体实施方式

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

实施例1

一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得：

鲜椒酱52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸钠2份、榨菜2份、鸡精3份、香辛料0.6份、高鲜精0.4份；所述高鲜精是由重量比为95：5：22的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。

上述鲜椒酱调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将上述植物油加热至120-130℃，再向其中加入上述鲜椒酱、老姜、白砂糖、榨菜翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

2）向上述第一份产品中依次加入上述花生、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料；

上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明制得的鲜椒酱调料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁、汕头和兰州8个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的调料香味、口感、上火、胃肠道影响进行评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分；上火程度（为食用后第2-3天观察皮肤、口腔情况）：非常上火为++，有些上火症状为+，无上火症状为-；胃肠道影响程度（为食用后第2天观察是否存在肠道疼痛、拉肚子等现象）：影响症状非常明显++，有些影响为+，无影响为-。

表1