[发明专利]一种保健醋饮料及制备方法

权利要求书

1.一种保健醋饮料，其特征在于：由以下原料按重量比组成:白鸡冠花15-18%、金银花10%-15%、香辛料1-6.5%、白砂糖5-8%，其余为纯净水。

2.一种保健醋饮料的制备方法，其特征在于，采用以下步骤:

A.选料：选取新鲜的白鸡冠花花瓣、金银花，经流水清洗后用热风吹干备用；

B.浸提：白鸡冠花花瓣、金银花烘焙后，取白鸡冠花15-18重量份、金银花10-15重量份，倒入浸提设备中，再加入混合物质量15-20倍的水浸提，温度为70-85℃，时间为20-25min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液;

C.酒精发酵：取清洗干净的鲜葛根，用榨汁机榨成汁，将葛根汁与混合浸提液一起放入发酵罐内，投入总浸提液质量3-5％的葡萄酒酵母与乳酸菌混合物，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；

D.醋酸发酵：向酒醅中投入一定比例醋酸菌和香辛料，搅拌均匀加热至40-45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

E.过滤：将醋醅用硅藻土进行过滤；

F.调配：以步骤E所得过滤液加入5-8重量份白砂糖混合调配；

G均质：将步骤F所得调配物可加热至50-55℃均质，均质压力18-25MPa，时间为1-2小时；

H.灌装、杀菌：灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85-87℃，时间为15-20 min杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料。

3.根据权利要求2所述的一种保健醋饮料的制备方法，其特征在于：所述葡萄酒酵母与乳酸菌重量比例为3:2。

4.根据权利要求2所述的一种保健醋饮料的制备方法，其特征在于：所述一定比例的醋酸菌为酒醅质量的10-15%。

5.根据权利要求2所述的一种保健醋饮料的制备方法，其特征在于：所述葛根与白鸡冠花等重。

6.根据权利要求2所述的一种保健醋饮料的制备方法，其特征在于：所述一定比例香辛料为茴香、姜粉、肉桂、砂仁、丁香、枸杞、当归等其中的一种或多种，加入比例为酒醅质量的1-10%。