[发明专利]一种地捻保健果醋饮料及生产方法

权利要求书

1.一种地捻果醋饮料及生产方法，其特征在于由以下原料按重量比组成：地捻果25～35、红枣肉8～10、甘草5～8、白砂糖40～50、蛋白糖1～2、黄原胶0.5～1、柠檬酸2～2.5、蜂蜜3～5。

2.一种地捻果醋饮料及生产方法，其特征在于其生产方法包含以下步骤：

(a)地捻汁制备：选取新鲜、无病变的地捻果清洗后，投入蒸锅内，加入地捻果质量3～5倍水，加热至65～70℃时间为10～15min，冷却至室温后，投入溶液质量1.2～1.5%的果酶酶解，时间为4～6小时，过80目滤网过滤，得地捻汁备用；

(b)红枣汁制备：将红枣肉烘干后加入红枣肉质量2～3倍的水加热至80～85℃，时间为20-25min，再用打浆机打浆后得到红枣汁,过60目滤网备用；

(c)酒精发酵：将步骤(b)所得地捻汁置于发酵机内，投入地捻汁质量8～10%的酵母液，发酵3-5天，温度为25～30℃；

(d)醋酸发酵：将步骤(c)所得发酵液放入酿醋机内，投入质量8～10%的醋酸菌，发酵5～8天，温度为30～35℃；

(e)粗滤、后熟：将步骤(d)所得果醋原液用硅藻土过滤后，置于密闭木桶内后熟，时间为7～10天，温度为7～15℃；

(f)调配：将步骤(d)所得发酵液与步骤（b）所得红枣汁以及权利要求1所述配方比例投入白砂糖、蛋白糖、黄原胶、柠檬酸和蜂蜜混合调配；　

(g)灌装、杀菌：将步骤(f)所得调配液后灌装，采用巴氏灭菌法，加热至80～85℃，时间为15～30min，即可的地捻果醋成品。

3. 根据权利要求2所述的一种地捻果醋饮料及生产方法，其特征在于：所述酵母液为葡萄酒酵母和温度20～30℃，含糖量5～8%的水按1：10比例混合搅拌后，活化1～2小时后所得酵母液。