[发明专利]一种地菍面包及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及焙烤食品，具体地说是一种面包及生产方法。

背景技术

地菍，野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地菍的利用主要为观赏植物。

面包作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用地菍作为原料制备面包的相关报道。

发明内容

本发明的目的是是取地菍、党参、白茯苓、枸杞、白砂糖、奶油、小麦粉、碘盐、葛根淀粉、小苏打、木糖醇、植物油、即发酵母，水适量，经调粉、发酵、成型、烘烤，制得一种具疏肝理气、健脾和胃、促进消化的保健型地菍面包。

本发明是通过以下实施方案实现的：

一种地菍面包，其特征在于按重量份的配方为：

地菍25-35重量份、党参10-15重量份、白茯苓2-2.5重量份、枸杞3-5重量份、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、小麦粉100-150重量份、碘盐5-10重量份、葛根淀粉30-40重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油0.2-0.5重量份、即发酵母2-2.5重量份，水适量。

一种地菍面包的生产方法，包含以下步骤：

A.原料处理：选择成熟、无腐烂、无病害的地菍，用纯净水清洗后，将地菍果用榨汁机榨汁，得地菍果汁；将枸杞、白茯苓、党参清洗后，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网，将白砂糖用研磨机研磨，过80目筛网；

B.第一次调粉：取小麦粉100-150重量份、即发酵母2-2.5重量份放入搅拌机，加入适量水，搅拌均匀;

C.第一次发酵:将步骤B所得混合物，放入发酵机内，温度28-32℃ ，湿度70-75%，时间为2-6小时；

D.第二次调粉：将步骤C所得混合物、地菍果汁25-35重量份、党参3-5重量份、白茯苓2-2.5重量份、枸杞3-5重量份、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、碘盐3-5重量份、葛根淀粉30-40重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3-5重量份，适量水，放入搅拌机内，用搅拌机搅匀;

E.第二次发酵：将步骤D所得混合物，放入发酵机内，温度28-30℃ ，湿度75-80%，时间为2-3小时；

F.成型：将步骤E所得面团按所需规格切分成面包坯；

G.烘烤、装袋：步骤F所得面包坯装入烤盘，按常规面包制作工艺烘烤成熟，冷却至20℃后装袋，即可得成品。

本发明生产出的面包不仅营养丰富、口感松软，还具有疏肝理气、健脾和胃、促进消化、食用方便等优点。

具体实施方式

实施例1，一种地菍面包的生产方法，包含以下步骤：

（1）原料处理：选择成熟、无腐烂、无病害的地菍果，用纯净水清洗后，将地菍果用榨汁机榨汁，得地菍果汁；取中药材枸杞、白茯苓、党参，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网；将白砂糖用研磨机研磨，过80目筛网；

（2）第一次调粉：将100kg小麦粉和2kg即发酵母,放入搅拌机，加入适量水，用搅拌机搅拌均匀;

（3）第一次发酵:将步骤（2）所得混合物，放入发酵机内，温度30℃，湿度75%，时间为2小时；

（4）第二次调粉：将步骤（3）所得混合物与2.5kg地菍果汁、3kg党参、2kg白茯苓、3kg枸杞、20kg白砂糖、2kg奶油、300g碘盐、10kg葛根淀粉、1.5kg小苏打、0.3kg木糖醇、8kg植物油、适量水，放入搅拌机内，用搅拌机搅拌均匀;

（5）第二次发酵：将步骤（4）所得混合物，放入发酵机内，温度30℃，湿度80%，发酵时间为3小时；

（6）成型：将步骤（5）所得面团按所需规格切分成面包坯；

（7）烘烤、装袋：步骤（6）所得面包坯装入烤盘，按常规面包制作工艺烘烤成熟，冷却至20℃后装袋，即可得成品。

实施例2，一种地菍面包的生产方法，包含以下步骤：

（1）原料处理：选择成熟、无腐烂、无病害的地菍果，用纯净水清洗后，将地菍果用榨汁机榨汁，得地菍果汁；取中药材枸杞、当归、党参、红景天、沙棘，用粉碎机将其粉碎，过60目筛网；将白砂糖用研磨机研磨，过80目筛网；

（2）第一次调粉：将100kg小麦粉和2.1kg即发酵母,放入搅拌机，加入适量水，用搅拌机搅拌均匀;