[发明专利]无麸质快熟拉面及其制备方法和配方

权利要求书

1.无麸质快熟拉面的制备方法，其特征在于，其所用原料及质量配比如下：

所述的制备方法具体如下：

(1)干法磨粉：按照所需原料比例称取东北粳米白米、东北粳米糙米、东北黑米、小米等谷物原材料，去除杂质后磨粉过筛，得规格为80目以上的干粉；所述的干粉规格，优选为100～180目；

(2)拌粉：将由步骤(1)得到的干粉与水以及其它原料混合，使用拌粉机拌粉直至拌粉均匀，水的添加量为干粉质量的25～35％；所述的水优选纯净水；

(3)饧面：拌粉后饧面10～40分钟，得粉面；

(4)挤压：将粉面置入螺杆挤压机进料口依次进行一级挤压和二级挤压；

所述的一级挤压为，当挤压机中心温度130～170℃时，粉面通过挤压腔口，在模具口挤出，得到糊化并部分膨化的拉面粗条；一级挤压时模具口径的孔距直径优选为1～2mm；

所述的二级挤压为，当挤压机中心温度80～100℃时，依次经过膨化，熟化过程的粉面从二级挤压机的模具口被挤出成型；二级挤压中，模具口径优选为0.5～1.2mm直径的模具或规格为宽2～3mm、厚0.5～0.8mm的扁形模具；

(5)时效处理：定量切割并进入老化机，老化定型2～3小时；加湿加温，温度25～35℃，湿度60～85％；

(6)复蒸：进入复蒸机复蒸3～15分钟，温度110～120℃；

(7)烘干：进入烘干室，依次进行一级烘干、二级烘干和三级烘干，间隔加温加湿，烘干时间3～7小时；烘干过程需使用臭氧灭菌处理40～60分钟；在冬季，烘干停止后于密闭烘干室3～4小时，然后打开烘干室自然通风冷却；

(7.1)一级烘干：变温烘干，间隔加温加湿，温度45～55℃、湿度30～35％；

(7.2)二级烘干：变温烘干，间隔加温加湿，温度50～55℃、湿度25～35％；

(7.3)三级烘干：变温烘干，间隔加温加湿，温度35～55℃、湿度50～60％；

(8)检测水分、装袋、检验、封口包装，装箱。

2.如权利要求1所述的无麸质快熟拉面的制备方法，其特征在于，一级挤压时，挤压机上仪表指针达到30～60赫兹；二级挤压时，挤压机上仪表指针达到20～30赫兹。

3.如权利要求1所述的无麸质快熟拉面的制备方法，其特征在于，在冬季，烘干步骤(7)为升温保潮，在湿度50％～85％、温度45～50℃的条件下，保持2～4小时，烘干过程需臭氧消毒灭菌处理40～60分钟。

4.无麸质快熟拉面，其特征在于，所述的无麸质快熟拉面按照权利要求1所述的方法制备而得。

5.如权利要求4所述的无麸质快熟拉面为长方形、正方形或圆形，每个拉面块重60-120g。

6.无麸质快熟拉面的配方，其特征在于，其所用原料及质量配比如下：